做饺子时，很多人用错了“油”难怪吃起来一点不香还硬！

饺子是很美味的食材，各种馅料分量很足，逢年过节一定少不了它的身影。饺子的做法多样，可以蒸可以煎还可以用水煮，馅料也很多样，韭菜馅、茄子馅、白菜馅，各人根据自己是喜好来做馅。在中国，饺子已经有几千年的历史了，虽然看起来是饺子皮包馅这么简单的操作，但是要真的做的人人都爱吃，还是很讲究技术的。有些小伙伴虽然经常也包饺子吃，但是却总感觉一点都不香，问了一下原因，原来是因为做饺子时，很多人用错了“油”难怪吃起来一点不香还硬！

饺子要做得好吃，饺子馅的调制是最重要的，因为饺子馅里通常都会放肉，好多人在放油的时候随便放，导致放错了油一点都不香，要饺子做得香放对油是很关键的，也不能单纯的放，油必须经过炮制出来，这也是难怪很多人做出来的饺子馅一点都香的原因

我这里放的油是用花椒和姜末爆香过的油，加到饺子馅里特别的香，所以正确应该是放爆香过的食用油。另外好多小伙伴也是没有加水的，其实水是一定要加的，因为单单把料子搅拌的话，里面的水分很少，吃起来就会发硬和干涩，这2个都是非常重要的，水量至少跟饺子馅是1比5的比例

韭菜虾仁饺子

食材：猪肉末350克、虾仁200克、韭菜300克、花椒10克、姜末10克、料酒、白胡椒、香油

猪肉要买肥瘦相间的五花肉，这样口感不又滑又嫩，虾仁提前腌制一下，放点料酒和白胡椒腌制10分钟

韭菜切成碎粒，装盘里备用

到了最重要的做油的环节了，锅里放入适量的食用油，开大火，油温5成热放入花椒，翻炒爆香，然后把花椒捞出倒入姜末，翻炒爆香到闻到香味就可以了，熄火等锅和油都摊凉。

然后先放入猪肉末和虾仁，加入酱油、香油搅拌均匀，这里要注意一个点，盐千万不要先放，一定要最后才放，盐会让肉馅出水，早放了就等于喝盐汤了。再放入韭菜充分搅拌后，加入适量的水，我自己的喜欢水加多一点，咬一口里面都是馅汁，非常享受。要想放多点水这里有一个小技巧，饺子馅搅拌好了以后，可以放在冰箱里冷藏40分钟，这样包的时候就不会流得到处都是了！

然后就用饺子皮包饺子就完成了，大家记住了应该放什么正确的油了吗？一定要加爆香过的油哦，这样做出来的饺子非常香！

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