8大名鸡家常香料包配方来啦！学会可以自己开店了！

鸡在我们的视野里无处不在，或是餐桌上，或是农场里，但鸡也不是众鸡平等，鸡也分高低贵贱，在中国就有比较有名的8大名鸡！

8大名鸡的做法很讲究，那么香料包就很重要，好的香料包配比，才能做出好吃的鸡！分享给大家香料包配方：

1、德州扒鸡

香料配方：桂皮125克、白芷125克、大料100克、
山奈75克、白蔻60克、草蔻50克、陈皮50克、肉蔻50克、草果50克、小茴香50克、花椒50克、桂通40克、丁香25克、砂仁10克

上述香料总计860克，连同鲜姜100克一同入料包中扎紧，组成新香料包，新香料包和上次用过的旧料包各一个，可用于煮制40只扒鸡。

2、桶子鸡

香料配方：将小茴香300克、白芷(提前拍破)150克、白豆蔻150克、高良姜150克、香叶100克、桂皮60克、砂仁50克、八角50克、花椒50克、香砂(又名艳山姜)50克、草果(拍破)30克、荜拨30克放入盆中，加温水浸泡半小时，搓洗去掉浮土，沥干水分后装入纱布袋中。

香料一定要用温水浸泡30分钟，去除杂质和过重的药味，这样煮出来的桶子鸡香味醇厚，回口没有药材气。

3、符离烧鸡(50斤白条鸡为例)：
香料配方：八角150克、桂皮150克、白芷40克、山柰40克、良姜35克、小茴香25克、肉蔻25克、草果25克、花椒25克、丁香25克、砂仁10克、陈皮10克、香叶5克
将以上香料洗净后装入纱布袋做成香料包。

4、沟帮子熏鸡

盐4800克，味精400克，白芷150克，陈皮150克，草果150克，黄栀子150克，干姜150克，肉桂100克，八角100克、花椒100克、毛桃100克、良姜50克、砂仁50克、白蔻50克、山奈50克、白胡椒50克、辣椒50克、小茴香50克抄拌均匀.平均分成四份。

第一次制作沟帮子熏鸡，可以用高汤(清汤、浓汤均可)老汤，其份量以能没过原料为宜，但是香料的用量要增加卤制第二锅时，在按照标准配方添加香料

5、道口烧鸡

香料配方
(以加工200公斤烧鸡为例)
取肉桂、高良姜、白芷各180克装入一个料包，另取草果、陈皮、草豆蔻各60克、八角、小茴香各50克、砂仁、山柰、白豆蔻、肉豆蔻、荜拨各20克、丁香、香砂各10克装入一个料包，将两个料包收口后绑在一起，视为一组，每组可使用三次，每次烧制时淘汰一组旧料包，加入一组新料包。

6、香酥鸡

(20只鸡用量)酱汤的调制:
汤桶加入清水30千克，放入棒骨10斤、老鸡1只、鸡油2斤大火熬至汤色变白，打出料渣后加入生抽1千克、盐500克、鸡粉500克、味精500克、冰糖150克、红曲粉少许，再放入香料包(肉豆蔻50克、花椒50克、八角50克、甘草50克、砂仁50克、陈皮30克、香叶10克、高良姜10克、桂皮10克、丁香5克)、大葱、姜各80克、白酒50克小火熬30分钟即成。

调制糖醋汁：米醋500克、白糖250克、盐15克、老抽10克入净锅，熬化即成。

7、直隶卤煮鸡

香料配方:
鸡架50斤，葱5斤，干姜1斤，槐茂面酱(提前炒香)5斤，高良姜300克，肉豆蔻200克，桂皮200克，八角200克，草果150克，白芷100克，奶芒果100克，白豆蔻100克，花椒100克，丁香50克，香叶40克，草拨50克。

吊汤:鸡架余水后放入汤锅内，加水500斤熬制2小时，将鸡架过滤后再加入其它用料以及盐10斤继续熬约半小时。滤净后即可得第一桶汤。

8、山村风干鸡

香料配方:
花椒200克、八角150克、小茴香150克、良姜100克、白胡椒100克、白蔻100克、白芷100克、肉蔻80克、桂皮80克、草果60克、香叶60克、辛夷50克、香砂50克、山奈50克、陈皮30克、荜拨30克、丁香30克、砂仁30克、香果30克、香茅草20克、槟郎片20克、罗汉果3个
注：以上用量可以卤制80只鸡。

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