卤肉用这个中草药上色产品鲜艳卖相极好，并且长时间不褪色

黄梔子。黄栀子是香料中为数不多的具有上色作用的天然香料，像平时熬制卤水、卤肉时，都可以放入。上色，其含有的天然黄色色素可以让菜品长时间不掉色。但是，我们在烹调时要注意:黄栀子带有苦味，在使用时一定要控制其用量。

黄栀子，又称栀子、黄梔、山栀子等，客家人叫做黄果，是茜草科植物栀子的果实，我国种植广泛。从成熟的果实中提取出的栀子 黄色素，是一种天然的着色剂原料。它着色力强，颜色鲜艳，具有耐光、耐热、耐酸碱性、无异味等特点，可广泛应用于糕点、糖果、饮料等食品的着色上。栀子花可提制芳香浸膏，用于多种花香型化妆品和香皂香精的调合剂。其性寒、味苦、色呈金红，果实味苦寒，具有清热、泻火凉血的作用

形状 外皮红棕色 断面鲜黄

贮存密封置于通风干燥处黄栀子应放置在常温、密封、清洁、无污染的仓库内(仓库须通风、干燥、避光)，不得与潮湿地面直接接触，也不得与腐蚀品、有毒品混堆，码放不宜过高，如此可保存1年。

用量带苦味需酌情使用黄栀子一般不作过多处理，在烹饪中可以直接添加。但由于本身带有苦味，所以需注意添加比例，以免败坏菜肴味道。一般熬制卤水时，汤汁或水的用量为50千克时，黄栀子的使用量约为40克。

烹饪卤肉上色可调味

栀子的色素是一种水溶性类胡萝卜素，极易被人体吸收，在人体内可以转化为维生素A,烹饪中可用于卤制、酱制、腌制，一般以调色为主，有时用于禽类或米制品的调味，是一种对人无害的天然黄色素，对蛋白质、淀粉等具有优良的染色能力，可用于糕点、雪糕等。另在烹调中可用于卤制各种菜品，如在卤水中适量添加黄栀子(用时敲破，更容易上色)，可以使卤出来的菜品颜色金黄，长时间放置不掉色。在烹制冷菜盐煸鸡、盐煸鸡翅时在汤卤中加入黄栀子卤制，成菜后颜色金黄、色泽光亮，是非常好的天然色素。

在酱制或腌制食材时，可以先把黄栀子敲破放入水中,用温水泡制半小时，再把水倒入食材中可起到染色作用。例如在腌制冷菜萝卜皮时，也可以用黄栀子泡出来的水来腌制上色。