椒麻鸡我们那是酒席上必不可少的一道大菜，常常看到人们吃的满嘴红油，辣的直吸气，麻的吐舌头，却仍然抢着吃。椒麻鸡原产自新疆，但在我的家乡经过演变，做法、味道已经有了很大的变化，可以说完全是一道新菜了。
我二爷以前就是我们村做流水席的大厨，每到春节，村里结婚的基本上早早就把请柬送过来，让二爷到时候操刀给置办流水席，最忙的时候，就正月一个月给村里以及旁边几个村子办了18家流水席，而这道椒麻鸡就是他的拿手好戏。
以前为了出来工作可以做些好吃的，还跟着二爷学了几天，其中就有这道椒麻鸡，去年过年回家，大年夜68岁的二爷还给我们做了一顿丰盛的年夜饭，熟悉的椒麻鸡让我一个人就消灭的大半只，今天就给大家分享一下我自己做的椒麻鸡。
首先需要备料，一是主料--鸡，二爷做都是选用的家里自己养的半大公鸡，我是直接去超市买的三黄鸡；
而是卤鸡的酱料，二爷做的时候都是自己配料，不光有茴香、桂皮、八角、香叶等大料、还有一些黄芪、党参等药材，我一下凑不齐就买了一袋盐焗鸡粉，味道也不错，而且颜色更漂亮；
三是调味料，用的比较多，基本都是家里常见的调料。
食材都有了，第一步就需要开始备料了，三黄鸡流水解冻，鸡的表面抹上盐、花椒粉腌制1小时，把洋葱切片，青椒切丝，朝天椒切圈，大蒜切沫。
第二步就要调制花椒油，家里没有了，锅中放油加热，撒入一把花椒和少许茴香籽开小火慢炸，等茴香炸至变黄就可以把油滤出来了。
第三步就是炖鸡了，锅中加半锅水，倒入半袋盐焗鸡粉，大火煮开然后放入三黄鸡，煮20分钟，然后关火焖5分钟，接着取出鸡放进凉水中透凉，这样吃着才劲道。
第四步就是趁着凉水冰鸡的时候调制酱料，把放凉的花椒油、生抽、食醋、食盐、白糖、白胡椒混合搅拌，再加一点煮鸡的盐焗鸡水备用。
第五步现将前面准备好的青椒丝和洋葱片放进盘底，再将煮熟冰凉的鸡拿出来沥干水分，切成大小均匀的块，整齐地摆盘在蔬菜上。
第六步将调好的酱汁淋在鸡身上，撒上葱花、蒜蓉和朝天椒，锅中放少许油，大火烧热后淋在上面，少撮一点花椒粉撒在上面就好了。
这道椒麻鸡吃起来味道绝对够劲，盘底不喜欢吃洋葱和青椒的可以放生菜、黄瓜、豆芽都可以，我以前吃过新疆椒麻鸡，吃着口感不错，但是感觉味道淡了点，这样做才是真的突出了椒麻鸡中的“椒麻”二字。
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