蒜香、凤爪（凉菜）蒜泥凤爪是我们这里餐桌上的一道凉菜，香辣美味，夏天再来杯冰镇啤酒，唔～那是一个爽
平时市场的我们都不知道，别的商家是如何来制作的，我们自己又喜欢吃，那就只能自己学起来咯！毕竟这个真的是很诱人的！
那么小编就介绍下这个到底怎么做呢！
准备好用料，然后就开始咯！
那么我们来看看都高级一点的“蒜香、凤爪”需要什么样的用料呢！鸡爪500克左右、盐辣油一勺、鸡精少许、大蒜头1个料酒、30克葱姜少许、热色拉油1勺想多吃的就按比例来做就好了！
首先第一步：凤爪洗净，剪掉指甲，水里放一勺盐，加入没过凤爪的水，泡1～2小时。
秘诀：用盐水浸泡过的凤爪更圆润饱满
第二：捞出放入锅里，加盐5～10克，料酒30克，鸡精少许，姜2片，葱结1个，再加入没过凤爪的水，盖上盖子开火烧滚，改中火继续煮5分钟，火候记住一定要把握好哦！
第三：就是要拍大蒜啦！我平时都是这么拍大蒜的：用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜壳轻易掉落，然后就切菜细末！
第四：5分钟后凤爪煮好了，皮上有一点开花，在凉开水里浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中间的主骨，这是一个重点步骤哦！
第五：蒜泥用中倒入一小勺滚烫的油，把蒜泥略烫熟，凤爪放入盆中，加一点点盐和鸡精，一勺辣油，蒜泥油拌匀，喜欢甜的可加一点糖。拌匀装盘。
小贴士过两遍清水是把鸡爪表面的粘稠液体冲干净，拌好后清爽不粘稠。然后就完成啦！这得是可口呀！每次都把持不住。
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