油爆猪肚
原料：猪肚 200 克，大油 400 克（耗油 40 克），料酒 4 克，盐 1 克，味精 1.5克，葱、蒜各 50 克，醋、姜各少许，水面粉 50 克，高汤 50 克。
制作方法：
1.猪肚头片去外皮，去掉外面的脂筋，硬面朝下，平放在墩子上，顺着肚纹，剞上 1.5 毫米宽的横竖交叉花刀，再切成长 2.5 厘米、宽 1.5 厘米的长方块。葱洗净切豆瓣葱，蒜切成片。
2.用葱丁、蒜片、料酒、味精、盐、姜、醋、淀粉、高汤兑成碗芡汁。
3.炒锅内下大油烧至八、九成热，先把肚块用热水烫一下，控净水分，再下入热油一氽，倒漏勺，滗去油后，再倒回炒勺，回旺火，接着把兑好的芡汁烹入，颠翻两下，淋入少许明油即可出勺。
椒盐猪肚
原料：猪肚尖 750 克，花椒盐 15 克，鸭蛋 2 个，精盐 2.5 克，面粉 150 克，味精 5 克，绍酒 50 克，清汤 1000 克，苏打粉 1 克，白糖 1 克，熟猪油 750 克（耗 125 克）。
制作方法：
1.将猪肚面上肥油去掉，用清水洗净，放进砂锅，倒入情汤，加上精盐、味精，白糖、绍酒，用微火煨 2 小时取出晾冷，然后切成 8 块。
2.鸭蛋磕在碗里，用筷子打散，放入面粉（125 克），苏打粉、猪油（15克）、清水少许，搅匀成蛋面浆。
3.炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到五成热，猪肚尖逐块滚匀面粉（25克），再蘸上蛋面浆，然后下锅油炸，待蛋粉皮呈金黄色时捞出，分别切成5 厘米长、1.5 厘米宽的长块装盘，再撒上花椒盐即成。
炝肚丝
原料：熟猪肚 200 克，黄瓜 50 克，熟豆油 20 克，精盐、味精、花椒粒、姜末、蒜末等适量。
制作方法 :
1.黄瓜切丝，猪肚切丝后用开水烫透捞出，用凉水过凉，沥干水后装盘。
2.放上黄瓜丝、蒜末、姜末，浇上炸好的花椒油，略焖一会儿，再加精盐、味精拌匀即成。
砂仁肚条
原料：猪肚 100 克，砂仁米 15 克，精盐 5 克，葱 15 克，姜 10 克，料酒 50 克，味精、花椒、胡椒粉适量，水淀粉 20 克，熟猪油 100 克。
制作方法：
1.砂仁稍烘脆后，粉碎成细末。
2.猪肚洗净，下沸水锅焯透，捞出刮去内膜，另将锅中加入清汤，放入猪肚，再下姜、葱、花椒煮熟，撇去浮沫，捞起猪肚待冷切成肚条。
3.将原汤 500 克烧开，下入肚条、砂仁末、胡椒粉、料酒、猪油、再加味精，用湿淀粉勾芡推均匀，起锅装盘即成。
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