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一、营养价值:
鹅肉属于禽肉,含有蛋白质,脂肪,多种维生素以及矿物等营养素。鹅肉中的蛋白质含量高,且含有人体必需的多种氨基酸,属于优质蛋白。鹅肉的脂肪含量在常吃的禽类中最高,但胆固醇含量低,且不饱和脂肪酸含量高,营养价值比较丰富。
二、营养成分
100克鹅肉含有:热量251kcal、蛋白质17.9g、脂肪19.9 g、胆固醇74mg、维生素A 42μg、维生素B1 0.07mg、维生素B2 0.23mg、钙4mg、铁3.8mg、锌1.36mg、硒 17.68ug。
在常吃的禽肉中,鸡肉的蛋白质含量最高,鹅肉次之,鸭肉相对较低;脂肪含量鹅肉最高,鸭肉次之,鸡肉最低。维生素主要以维生素A和B族维生素为主,在肝脏和血液中铁的含量最为丰富,且为血红素铁,消化吸收率很高。与畜肉相比,鹅肉的脂肪酸构成以单不饱和脂肪酸为主,因此适合心血管疾病患者食用。鹅肉与鸭肉和鸡肉相比,其肌肉纤维较粗,不宜咀嚼,老人和小孩食用时需烹调软烂。
三、什么人不能吃?
《本草纲目》记载:鹅,气味厚重,发风发疮,因其病多湿热,得此湿热气壅。因此,有急慢性痢疾者或顽固性皮肤病、淋巴结核以及痈肿疔毒之疾患者应忌食。
《中国居民膳食指南2016》中建议普通成人每天畜禽肉的摄入量为40-75g,摄入过多可增加肥胖和心血管疾病的发病风险。
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