草鱼的营养价值极高
而且含有丰富的蛋白质
所以平时应该多吃一些草鱼
那么草鱼怎么做好吃呢
今天小编要分享10种草鱼的做法:
☞1、香酥脆鱼条 ☞2、三汁焖锅之草鱼焖锅 ☞3、清蒸草鱼
☞4、粉蒸草鱼 ☞5、红烧草鱼段儿 ☞6、鱼片滑青椒
☞7、开胃红烧鱼块 ☞8、麻辣鱼 ☞9、葱油鱼片
☞10、杭州醋鱼
1、香酥脆鱼条
主料:
草鱼、土豆淀粉、面粉、盐、生抽、姜蒜、料酒、五香粉
做法:
1. 鱼肉去除鱼皮以及红色部分,切成0.5mm厚,4cm长条。
2. 放入料理盆,加入姜蒜,盐,料酒,五香粉,少量的生粉,拌匀。腌制一个晚上。越久越入味吧。急着做的话,半个小时就可以了,中途多搅拌一下,加快入味。
3. 拿出腌制好的鱼条,面粉淀粉混合。
4. 面粉,土豆淀粉加水调稀能挂住鱼条即可。我把腌制好的鱼条除去姜蒜,直接拌到里面搅散开。(调稠点,炸出来,外皮特别脆。
5. 多下点油,热油开炸,一边炸,一边下锅,一边夹出。按鱼条有点硬就表明:脆了。可以夹出锅了。
6. 吸油即可开吃了。放两个小时还是酥脆哦。吃着外面薯条味道,里面鱼肉味道。太好吃了,真的停不下来。
小贴士:
淀粉和面粉1:1就可以了。
2、三汁焖锅之草鱼焖锅
食料:
主料:草鱼1000克、红薯100克、胡萝卜50克、芹菜20克、青椒10克、小葱头50克、蒜8瓣、葱5段、红椒10克
辅料:蚝油10克、番茄酱10克、海鲜酱30克、油20毫升
做法:
1. 草鱼去鳞、开膛冲洗干净,用刀切成2厘米宽块;
2. 用少许盐将鱼块腌制10分钟;
3. 红薯、胡萝卜去皮切滚块,芹菜、青红椒、洋葱切块;
4. 将蚝油、番茄酱、海鲜酱调制成酱汁;
5. 锅内倒油,依次放入处理好的各种蔬菜、鱼块和调好的三汁;
6. 盖好锅
7. 待烹饪结束后,盛出食材淋上汤汁即可。
3、清蒸草鱼
主料:
草鱼1条、蒸鱼豉油适量、白酒适量、盐适量、葱丝适量、大葱2段、橘子1个、青椒丝适量、红椒丝适量
做法:
1. 橘子剥皮,取橘子皮泡水中5分钟,泡掉橘子皮的苦涩味道。草鱼清洗干净,正面打十字花刀,可以快速入味儿,早点蒸熟。反面打一字花刀,这样不容易蒸碎。
2. 在鱼肚子里抹上盐。鱼的表面抹上白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。 鱼肚子里放两段大葱,即可以去除鱼腥,还能防止鱼蒸制时变形。
3. 这时候橘子皮就泡好了,鱼肚子里放几片橘子皮。打花刀的地方,也放上几片橘子皮。鱼盛到碟子中,防锅中大火蒸5分钟,再关火闷3分钟即可。
4. 蒸熟的鱼从锅中取出,倒掉里面的汁。撒上青红椒丝和葱丝。青红椒丝和葱丝的表面,浇上适量的热油,这样葱花味儿就出来了。淋上适量蒸鱼豉油调味,可以动筷子了。
小贴士:
1. 在鱼的表面抹上适量白酒,蒸的时候酒能把鱼腥味带走。
2. 在鱼肚子放大葱,可以去除腥味,但不要放姜,姜的味道太浓,会夺鱼的鲜味。
3. 用鲜橘子皮代替姜去草鱼的腥味儿,橘子皮是最能去土腥味的。
4、粉蒸草鱼
主料:
新鲜草鱼250g、红甜椒100g、香葱30g、大蒜10g、加拿大芥花油40ml、盐1小勺、蚝油1勺、糖1/2小勺、淀粉
做法:
1. 准备材料,草鱼块洗干净后,用盐、料酒、少许糖腌制几分钟
2. 腌好的鱼块,擦干水份,均匀裹上蒸菜米粉
3. 依次做好所有鱼块,摆入盘中,放入蒸锅蒸熟
4. 红甜椒去内芯,切块,留一点小丁留后面点缀;红甜椒加少许水,用搅拌机略打碎
5. 香葱切成葱花,大蒜切末
6. 炒锅放入芥花油,爆香蒜末
7. 加入搅碎的红椒大火炒制,直至炒制出红油
8. 加入盐,蚝油;然后加入料酒后,烧成浓稠的酱汁
9. 最后加入葱花,勾芡,关火
10. 把煮好的红椒酱盛在蒸好的鱼块上
11. 另起一锅,放入一汤勺芥花油,烧成滚油;浇在鱼肉上,嗞嗞地响即可
小贴士:
加拿大芥花油低卡,味清,蒸菜或凉拌,即能丰富美食,也能更好保存食材的本身味道!
5、红烧草鱼段儿
主料:
草鱼一条、白砂糖适量、盐适量、料酒2茶匙、面粉适量、植物油适量、生抽1汤匙、老抽适量、葱2根、姜片4片、八角2个、醋、蒜
做法:
1. 新鲜草鱼一条,处理干净,肚子里的黑膜一定洗干净哦,用厨房纸擦干水。
2. 草鱼切段儿,撒上干面粉。
3. 油热,中火,下鱼段儿。
4. 煎好一面定型,再翻到另一面,以免鱼肉碎掉。
5. 装盘待用
红烧草鱼段儿的做法图解66. 锅内留少量油,加入煎好的鱼段儿,先倒适量醋,盖锅盖闷一会儿,去去腥气。
7. 再加入其它调味品,热水盖过鱼肉,开炖。
8. 炖的时候用小火,最后大火收汤。
9. 草鱼肉厚鲜美,切段儿炖,完全入味儿。
10. 鱼肉易消化,蛋白质多,脂肪少,出锅了
6、鱼片滑青椒
主料:
草鱼片200g、青椒120g、盐适量、糖适量、油适量
做法:
1. 青椒洗净去辣茎,切成滚刀块
2. 鱼片提前炸好待用
3. 铁锅烧热倒油,倒入青椒块
4. 快速翻炒至稍稍有发软的迹象,加入少许盐和糖
5. 倒入鱼片,迅速翻炒几下,出锅
小贴士:
炒青椒块一定要爆炒,大火,不停的翻炒青椒,待稍有发软的迹象,迅速搁入少许盐,使青椒有点底味
鱼片因为是自己家做的,已经将味道调好了,所以后面不需要再加盐了,免得口味偏咸
鱼片比较嫩,所以入锅后快速爆炒7-10秒即可出锅,时间长了,鱼肉会变柴,影响口感
7、开胃红烧鱼块
主料:
草鱼350g、红椒15g、姜片3g、蒜末4g、葱白少许、盐4g、白糖3g、豆瓣酱10g、料酒4ml、菁选酱油5ml、鸡粉适量、生粉适量、水淀粉适量
做法:
1. 鱼清理干净,可以在菜市场叫师傅简单处理下,回来自己在彻底的清洗干净。。
2. 处理干净的鱼切下鱼头,将鱼身斩成段,在改切成块
3. 将鱼块放入盘中再用清水过一遍备用
4. 加入适量盐,鸡粉;再放入少量料酒,菁选酱油,用手抓匀
5. 再加入生粉拌匀,腌制十分钟左右
6. 大蒜生姜切末;干辣椒切小段备用
7. 热锅注油,烧制五成热,放入鱼块,搅匀,炸约两分钟至熟
8. 将炸好的鱼块捞出来沥油
9. 锅里留油,倒入姜末蒜末,葱白,红椒末爆香
10. 淋入少许料酒,倒入适量清水
11. 加入适量菁选酱油,老抽,盐,味精,放入鱼块;再加入适量白糖,豆瓣酱,搅拌匀
12. 加入少许水淀粉;把锅中食材炒至入味儿,出锅了
8、麻辣鱼
主料:
草鱼1条、莴笋半根、黄瓜1根、豆芽200g、木耳适量、菠萝100g、盐适量、花椒适量、醋适量、料酒适量、生抽适量、干辣椒适量、糖适量、鸡蛋一个、葱姜蒜适量
做法:
1. 将草鱼洗净,莴笋去皮洗净、黄瓜豆芽等洗净备用。
2. 将莴笋和黄瓜切片,葱姜蒜切沫,菠萝切片备用。
3. 将鱼片成0.5公分厚的薄片备用。鱼骨切成段,鱼头从中间切开。
4. 将蛋清和蛋黄分开。留下蛋清。
5. 片好的鱼用蛋清拌匀备用,
6. 热油锅,加入白糖,炒制糖完全融化,加入葱姜蒜爆香。
7. 将鱼骨和鱼头倒入锅中,翻炒几下,加入开水,没过鱼骨等即可。大火煮15分钟左右。
8. 将切好的莴笋黄瓜、豆芽用开水焯熟。
9. 将焯好的配菜和切好的菠萝,均匀的铺于碗底,备用。
10. 鱼汤煮好后,倒入切好的鱼片。煮至变色,熟透即可。煮好的鱼连同汤全部倒入铺好配菜的碗里。撒上适量的干辣椒。
11. 热油锅加入花椒和适量干辣椒,爆香,泼到做好的鱼上面, 香喷喷的麻辣鱼出锅了。
小贴士:
1、洗鱼的时候,一定要将鱼腹内的黑色粘膜洗掉。因为这个黑色膜里囤积了很多脏东西,并且很腥。
2、买回来的菠萝,刚开始可以用盐水泡一下,这样既可以杀菌,也可以让菠萝吃起来更甜。
3、炸花椒油时尽量少放干辣椒,因为干辣椒温度过高会变黑,可以洒在菜品表面,泼油的时候直接淋到上面即可。
4、里面的配菜可以根据个人喜好,随意搭配蔬菜。
9、葱油鱼片
主料:
草鱼1条(取其净肉部分)、大葱适量、小葱适量、生姜适量、鸡蛋(取蛋清部分)适量、炒香黑芝麻适量、绍酒少许、盐少许、胡椒粉少许、干淀粉少许、蒸鱼豉油少许、凉拌醋少许
做法:
1. 一条草鱼三吃法:首先片出两大块净肉,用以制作葱油鱼片;头头尾尾部分,连同剔肉后的鱼大骨,用以制汤;除去净肉除去头尾之外的鱼块,连同片鱼片之后的剩下的鱼皮部分,烩炒。
2. 准备好制作葱油鱼片的材料:大葱、小葱、生姜、鸡蛋(取蛋清部分);
3. 片鱼片,尽量片大一点片得整一点,刀工不好也不打紧咱就片厚一点哈,将鱼片拭干水分放入大碗中上浆,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。拌匀后将鱼片放入冰箱冷藏腌制一会备用;
葱4. 锅内坐水煮开,将腌制浆好的鱼块逐一展开放入水中,鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒;
5. 大葱、小葱切丝,生姜切末,将大葱丝铺在盘底,焯水后的鱼片放在葱丝上面;撒上姜末,小姜丝;蒸鱼豉油加上1点点凉拌醋调匀,浇在葱丝鱼片上;
6. 另起锅,注入2勺左右油,将油烧至冒油浇淋在葱丝鱼片上,激活葱香味,炒上少许炒香黑芝麻即可上桌。
小贴士:
1.鱼片上浆,顺序很重要,先用绍酒、盐、胡椒粉调味拌匀;接着放蛋清拌匀,最后撒干淀粉。
2.鱼片“滑”水要快速,时间要把控好,变色见白即好不超过30秒。
10、杭州醋鱼
主料:
草鱼一条(约700克)、绍兴陈酒25毫升、酱油75毫升、姜末2.5克、白糖60克、湿淀粉50克、米醋50毫克、胡椒粉适量
做法:
1. 将草鱼饿养两天,促其排尽草料及泥土味,使鱼肉结实,宰杀去掉鳞、鳃、内脏,洗净。
2. 把鱼身劈成雌雄两片(连背脊骨一边称雄片,另一边为雌片),斩去牙齿,在雄片上,从颔下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀(刀深约5厘米),刀口斜向头部(共片五刀),片第三刀时,在腰鳍后处切断,使鱼分成两段。再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀(深约4至5厘米),不要损伤鱼皮。
3. 将炒锅置旺火上,舀入清水1000克,烧沸后将雄爿前后两段相继放入锅内,然后,将雌爿并排放入,鱼头对齐,皮朝上(水不能淹没鱼头,胸鳍翘起)盖上锅盖。待锅水再沸时,揭开盖,撇去浮沫,转动炒锅,继续用旺火烧煮,前后共烧约3分钟,用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颔下部,如能扎入,即熟。
5. 炒锅内留下250克清水(余汤撇去),放入酱油、绍酒和姜末调味后,即将鱼捞出,装在盘中(要鱼皮朝下,两爿鱼的背脊拼连,鱼尾段拼接在雄爿的切断处)。
4. 把炒锅内的汤汁,加入白糖、湿淀粉和醋,用手勺推搅成浓汁,见滚沸起泡,立即起锅,徐徐浇在鱼身上,即成。
小贴士:
1、鱼不宜过大,一斤半重的草鱼最合适。煮鱼时不宜过久,汤沸腾后立即关火,盖好锅盖用汤的余热焖5分钟即可,此时的鱼肉会十分鲜嫩。
2、炒汁的动作要快,芡汁不宜过于粘稠,芡汁糊化后,用大火再烧几秒钟,待芡汁冒大泡时即刻关火,然后淋在鱼身上即可,芡汁的浓稠要掌握合适,比米汤稍稠就可以。
3、选择镇江的香醋,味道最好,如没有,也可用山西老陈醋来代替,但没有镇江醋的味道香。
联系客服