日销百份的孟记炒鸡如何制作，秘制酱料、香料粉大揭秘！

●孟记炒鸡

创意 孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。

做法 1.当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。2.炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱25克煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克，最后调入炒鸡粉20克、白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。

●炒鸡酱 以炒400份炒鸡计算，需要将豆瓣酱（剁细）21千克、熟猪油10千克、泡椒7.5千克、老抽12.5千克、伴侣酱6千克、加饭酒1千克、蚝油3千克拌匀即可。

●炒鸡粉 以600份量计算，需将花椒2.5千克、八角3千克、陈皮、桂皮、良姜、香叶各1.5千克3斤、党参、草果各1.7千克、白胡椒、砂仁、香菜子各500克磨面混合即可。

关键 这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。

老孟家的炒鸡可谓远近闻名，吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量，突出其红亮鲜香的味道，出锅时还可以淋少许醋和香油。