梅菜扣肉怎么做？大厨教你几点技巧，一学就会做，快收藏

大家好，我是大厨阿伟，梅菜扣肉是一道很好吃的家常蒸菜，肥而不腻，很多朋友喜欢吃，但是不知道怎么样做，今天阿伟和大家分享一下它的做法和过程。

首先我们准备食材：五花肉750克，梅干菜200克。调料：食盐，料酒，鸡精，生抽，蚝油，老抽，色拉油，生姜，大蒜，干辣椒，小葱。

下面是制作方法和过程。

1， 首先将分层五花肉改刀切成大方块，长度根据喜好，然后将五花肉冷水下锅放入葱姜黄酒去腥，水开之后撇去浮沫然后煮十几分钟煮至八成熟以上捞出。

2， 肉块捞出之后将肉皮抹上老抽之后放在一边晾干备用。

3，把梅干菜用温水泡开，反复清洗5次，因为梅干菜有很多泥沙。然后将洗净的梅干菜切小段，然后将葱姜蒜切末干辣椒切碎备用。

4， 炒锅倒入菜籽油下葱姜蒜干辣椒煸炒出香味，然后再放入八角桂皮香叶最后放入梅干菜然后翻炒均匀，之后倒入一点开水放入一勺十三香适量的盐和白糖，翻炒均匀后盖盖焖煮三分钟左右让味道充分释放，三分钟之后揭盖将汤汁收干之后盛出备用。

5，接着锅里留点油七成热时将晾干的肉块下锅炸至肉皮朝下保持中小火大约炸2分钟左右，因为五花肉下锅油会非常容易溅所以肉块下锅时要及时的盖上锅盖，取出肉块时可以先关火等到油温冷却下来之后再揭盖，炸至肉皮起泡变脆时用筷子插进五花肉取出肉块。

6， 把冷却下来的五花肉切片从肉皮往下切切成厚度约六毫米左右的片，然后肉皮朝下摆入盘中。

7，调汁，碗中放入一勺黄酒一勺生抽半勺老抽一勺十三香一勺盐一勺蜂蜜搅拌均匀后备用。然后用手将调料把每个肉片涂抹均匀，上面再放上一些边角料盖上炒好的梅干菜。

8，接着把摆好的五花肉放入蒸锅，至少需要蒸90分钟以上。 90分钟之后取出盘子先将汤汁倒入碗中备用，然后将梅干菜倒扣过来，接着将汤汁倒入炒锅水开之后淋入一点水淀粉做一个薄的芡汁，然后将芡汁浇在摆好的扣肉上撒上葱末美味即成，梅菜扣肉可以反复复多蒸几次越蒸越好吃。

非常好吃的梅菜扣肉就这样做成了，非常简单，大家学会了吗？如果大家喜欢我的文章，请收藏转发一下，觉得不错请支持一下，我是湖北阿伟美食，分享不易，记得关注我哦！越分享，越快乐！