川菜是中国八大菜系之一，它的知名度在世界上都享有盛名，一提起川菜，很多人印象中，就认为川菜就只有麻辣重口味，实际上并不是如此，川菜中也有清淡的菜肴，比如开水白菜这道菜，就一点辣椒都不放，这道菜将就的是汤鲜味美。
川菜的特点是一菜一格，百菜百味，每一道菜都有它特色的口味，比如我们对于印象最为深刻的几道重口味菜肴，麻辣水煮系列的菜肴，讲究的是重辣，重麻，重油，虽然口味很重但是深受广大吃货们的追捧与青睐，对于爱吃辣的人来说，麻辣系列的菜肴一直是他们的最爱。
今天小厨为你分享的是川菜中最经典的重口味菜肴，四川毛血旺，它的食材搭配丰富多彩，口味麻辣鲜香，越是夏天吃这道菜，感觉越过瘾，又香又辣又爽的口感，让吃货们根本停不下来嘴，家中宴客时做这道菜，不仅有面子而且还会吃的很嗨。
四川毛血旺所需原料：
毛肚50克，牛百叶50克，木耳20克，鸭血30克，金针菇30克，魔芋20克，午餐肉30克，豆皮30克
豆芽30克，生菜20克，青椒粒40克，红椒粒40克，生抽15克，盐5g克，鸡精5克，味精5克，，花椒油20克，花椒15克，高汤1200克，白糖10克，红99火锅底料200克。
四川毛血旺制作流程：
第一步，首先将毛肚，牛百叶洗干净切好备用，木耳泡发，金针菇洗净备用～
鸭血切片，面筋洗净切块，魔芋洗净切块，午餐肉切片，腐竹泡软切段，油豆皮切条，豆芽青菜洗净备用
第二步，葱切段，姜切片，干辣椒，花椒、火锅底料准备好。
第三步，起锅加入清水，烧开锅后依次下入豆芽，木耳，魔芋，金针菇、生菜，焯熟然后将青菜捞出放入碗底。
第四步，锅里加入适量的食用油，油温五成热时下入葱姜蒜、干辣椒，花椒，爆炒出香味，然后放入50克红油豆瓣酱，200克红99火锅底料，小火炒出香味。
第四步，待锅中酱料炒香以后，锅中加入适量骨汤大火煮开锅，然后加入适量的生抽，盐，味精，白糖，胡椒粉，料酒，老抽用大火熬至5分钟左右。
第五步，待锅中汤味浓郁时，下木耳和魔芋，午餐肉，豆制品放进去煮一下，然后放入鸭血，最后放毛肚，牛百叶，煮一分钟左右，入味后将原料与汤汁倒入大碗中。
第
六步，上面放上干辣椒，花椒，喜欢吃重辣口味的，可以再放两勺辣椒粉在上面。
第七步，另起锅，倒入适量食用油，烧至油快冒烟时，将烧好的油浇在辣椒上面，最后撒上少许熟芝麻，少许香菜末，即可。
一道麻辣鲜香的四川毛血旺就制作完成了，香味四溢，又又麻又辣又爽的口感，越吃越过瘾。
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