买到优质猪肝要从以下几个方面入手:

猪肝的烹饪技巧

猪肝在高温热油滑炒时容易失水散碎，所以烹制时，都要用淀粉上浆。

想让烹制的猪肝鲜嫩可口，一般可采用旺火熘与炒的方法结合。先把猪肝去筋后切成薄片，用黄酒、酱油、干淀粉拌匀上浆，放入六七成熟的油中滑之断生，待肝片挺起饱满时捞出。在锅内留底油，加葱段煸炒出香味时放佐料、调料略炒，添少许汤，再用水淀粉勾薄芡，将汆熟的猪肝片倒入卤汁中烹炒，使卤汁紧包猪肝，淋上麻油出锅装盘即可。
用猪肝做汤菜时，上浆后，烹制时要先将汤烧开，再放猪肝片，汤滚即撇去浮沫，然后把猪肝捞出，这样做出的猪肝片黄而嫩，汤汁清而鲜。

食材：

猪肝500克，葱花5克，精盐小匙，味精1/2小匙，花椒粉2小匙，酱油适量，辣椒油2大匙，香油大匙。

做法：

1.将猪肝洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出沥干。

2.锅中加入适量清水烧沸，放入猪肝煮熟，捞出晾凉，切成薄片。

3.辣椒油、酱油、花椒面、精盐、味精、葱花、香油调匀成汁，浇在猪肝拌匀即成。

食材：

猪肝300克，油炸花生米75克。葱段、姜片、蒜末各5克，干辣椒10克精盐、白糖、花椒各1小匙，味精、米醋各少许，酱油、水淀粉各1大匙，料酒2大匙，高汤、植物油各适量。

做法：

1.猪肝切成片，加入精盐、料酒拌匀，用水淀粉浆好后加少许植物油; 干辣椒切段。

2.碗中加入料酒、水淀粉、葱段、姜片、蒜末、白糖、酱油、味精和高汤调成味汁。

3.锅中加油烧热，入下辣椒、花椒炸香，再下入肝片炸透，加入味汁、米醋、花生米炒匀。

食材：

猪肝300克，青蒜100克，葱段、姜片各10克，精盐小匙，味精/2小匙，淀粉适量，酱油2小匙，料酒大匙，植

物油4大匙。

做法：

转发收藏起来，学会选猪肝，炒猪肝，好吃又营养！

（部分图文内容来源于网络，版权归原作者所有）

本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。