羊蝎子不是蝎子,是羊大梁,羊脊椎骨,因为形状酷似蝎子所以俗称羊蝎子。俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”这羊蝎子正是羊身上的精华——不但营养丰富,而且口感颇佳。 用来做火锅,味道鲜美。
主料:
羊蝎子(羊脊椎骨)2斤,剁块
辅料:
火锅底料:(小茴香30克,花椒粒25克,桂皮3小段段,丁香20克,草果5个,肉豆蔻20克,香叶5片,黄芪20克,南姜20克,砂仁15,枸杞15克,党参15克)葱1根,切段;姜1小块,切片;生抽3汤匙、老抽2汤匙,料酒3汤匙,干辣椒5个,
孜然调料包:花椒粒15克、桂皮1小段、茴香10克、草果1个、香叶1片,盐10克、香菜1根
做法:
1.将羊蝎子放进锅中,注入冷水没过羊蝎子;加热至水沸腾后,将羊蝎子盛出、沥干;
2.锅内入底油烧热,下入火锅底料翻炒均匀;3.放入羊蝎子,加葱段、姜片、生抽、老抽、料酒炒匀;
4.向锅中注入开水,没过羊蝎子;
5.放入干辣椒、孜然、调料包;慢炖1小时,放入盐;
6.再慢炖30分钟左右,撒上香菜,出锅。
小贴士:
1.不要放八角,会影响羊肉的口感;
2.用中小火慢炖,炖出的肉会更鲜嫩;
3.不宜过早放入盐,否则会使肉质发紧,不易炖烂。
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