云南人确实爱吃腊肉，宣威的火腿、大理诺邓火腿、迪庆的整猪腌制琵琶肉、西双版纳的傣味腊、红河的腊肉香肠、昭通的烟熏腊肉、普洱的红肉、丽江的腊排骨、玉溪江川的腌鱼、保山施甸的骨头鲊…….等等一系列腊肉，都能在云南人的餐桌上找到，也因各地特色和饮食习惯，云南人的腊肉都有着不同的风格。
客观地说，腊肉在全国范围都比较常见，主要是流行在四川、湖南、广东和一些男方地带。由于腌制腊肉的时候基本是腊月了，所以也就称做腊肉。在云南，每年腊月都会有杀猪饭，宰好一头年猪，美美地吃上一顿，多余的肉就腌制起来，够吃大半年。由于要保存好长时间，所以腌制工艺就变得尤为重要。
总的来说，腊肉的腌制都少不了食盐，一些地方还会用辣椒、酒、花椒、茴香、蜂蜜等作料将肉完全腌制之后保存，大部分腊肉都少不了风干的阶段，有的则需要用烟熏制。经过一番腌制后，腊肉的防腐能力随之变强，保存时间延长，而且还有了独特的风味。总的来说，腊肉在口感上是非常醇香的，在色泽上，切开的腊肉黄里透红，非常鲜艳。但由于保存条件需要，一些腊肉会稍微重口味一些，比如偏咸、偏辣。
腊肉中含有的磷、钾、钠较为丰富，还含有脂肪、蛋白质、碳水化合物等，食用腊肉有开胃、驱寒等功效。由于腊肉是腌制食品，肯定是不宜长期高频率的食用的，特别是长时间保存的腊肉，会寄生一种肉毒杆菌，进入人体可能会引起中毒，如果食用一些有哈喇味或者变色的腊肉，也会引起不适，所以在烹饪过程中，这些部分都应该剔除。
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