家宴头菜「全家福」

• 全家福是一道传统家宴“头菜”。寓意阖家欢乐，幸福美满，它味道鲜美、食材丰富、有荤有素、营养健康，无论是乔迁新居、还是喜结连里或是逢年过节必定都有全家福这样一道头菜。

  

  几乎我国每个地区都有这样一道菜，两广的客家盆菜、福建的佛跳墙、东北的乱炖等等都是食材多样化、兼具包容性的一道美食。

  

  这些菜式做法极其讲究，手法繁杂、耗工耗时，所以它被人们赋予了美好的愿景。作为家宴头菜，它首先展现出来的是团圆，幸福的味道。今天跟大家说说我家乡的头菜全家福。

  

  材料：筒骨、猪肚

  

  、鹌鹑蛋、

  

  鸡蛋、鱼丸、

  

  肉丸、香菇、

  

  虾仁、

  

  鱿鱼、

  

  木耳、

  

  笋片、猪肉、

  
  姜葱。调料：盐、鸡粉、胡椒粉。筒骨焯水大火熬制四小时后放入猪肚（猪肚一定要用盐、高度白酒反复搓洗直至无异味）。放入猪肚熬制2小时以后捞出来改刀，筒骨捞出高汤过渣，将所有食材洗净焯水放入汤锅，炖煮二十分钟加盐、鸡粉、胡椒调味即可。