双椒鸭肉
食材：鸭腿、青椒、红椒、淀粉、酱油、料酒、白胡椒粉
做法：
1：将鸭腿肉片下来切成条，将切好的鸭肉，加入酱油、料酒、白胡椒粉、少许盐、淀粉拌匀腌制大概20分钟左右
2：青椒、红椒洗净切块备用
3：炒锅内放油，将油烧热，放入花椒和蒜片、姜丝炒香
4：放入腌制好的鸭肉丝滑炒
5：待鸭肉炒至8、9成熟，放入青椒，翻炒均匀至菜断生，然后放盐调味后，即可出锅
山药虫草炖鸭
食材：山药200克，烤鸭肉150克，虫草花少许，油、盐、鸡精、葱姜、料酒适量
做法：
1、山药去皮切块，烤鸭肉切块，虫草花洗净，葱姜切末
2、起锅热油爆香葱姜，煸炒山药、虫草花、烤鸭肉片刻
3、放3碗水和料酒，焖煮10分钟
4、放盐和鸡精调味即可
柠香肉酱烤鸭腿
食材：鸭腿2只，姜，柠檬3-4片，油适量，盐适量，蒜适量，李锦记大厨来烤肉酱3大匙，麻油适量，黑胡椒粉适量，砂糖适量
做法：
1、鸭腿解冻后洗干净在表面划几刀，让其在腌制的时候更入味，姜、蒜切粒，柠檬刨皮（最外层）切丝备用 柠檬切片（3-4片）挤汁和肉切碎备用
2、鸭腿加适量的油、麻油、柠檬丝、柠檬肉汁、少许盐、少许砂糖、适量黑胡椒粉、3大茶匙烤肉酱混合搅拌均匀腌12-24小时
3、把鸭腿放烤架上，刷腌汁
4、烤箱200度中层烤40分钟
5、加热剩下的肉汁，取出烤好的鸭腿，稍微摊凉切块或者直接浇上加热的肉汁开啃
醉鸭
食材：鸭1只，葱2根，姜20公克，当归8公克，A.陈年绍兴酒250cc，五加皮酒50cc，B.鸡高汤200cc，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/2茶匙
做法：
1、将鸭子洗净后，放入蒸笼里蒸45分钟至熟后，拿出来放凉
2、放凉后去掉骨架，将切下来的鸭肉排放在碗盅中备用
3、把当归切小片，葱切段、姜切片后备用
4、将作法3的当归片、葱，煮开约1分钟后放凉
5、将调味料A倒入作法4的锅中一起搅拌均匀一下，再将汤汁倒入作法2的碗盅中让肉浸泡，并放入冰箱冷藏室一晚后即可取出切片食用
樟茶鸭
食材：肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克，精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克，熟菜油1000克
做法：
1、鸭背尾部横开7厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀，抹鸭身腌8小时捞出
2、入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取。
3、上笼蒸两小时，放凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香
茯苓炖鸭
食材：老鸭，茯苓，葱姜，料酒，薏仁，山药，白扁豆，茴香，莲子
做法：
1、老鸭洗净斩小块，焯水
2、捞出鸭块，用流动的水冲洗干净
3、葱姜洗净，葱打葱结，姜切片。中药材冲洗下
4、全部材料和冷水一起入锅，再放点料酒，大火煮开，转小火慢煲1.5～2个小时，出锅前加盐调味就可以了
石斛老鸭蛊
食材：石斛5克，鸭腿2只，火腿数片，老姜1块，料酒1小杯，盐1/2茶匙，清水2升，枸杞
做法：
1：石斛洗净，用水浸泡10分钟
2： 鸭腿过沸水后切成块，将焯过水的老鸭块加入盐、生姜块、火腿片、枸杞、料酒、清水，炖20分钟，
3：将炖好的鸭汤与泡好的石斛一同装入炖盅里，放进蒸箱蒸1个小时后，调味即可
茶树菇焖鸭
食材：茶树菇50克，鸭腿2个，青椒1个，葱、姜、蒜，八角，花椒，酱油，盐，料酒
做法：
1、将茶树姑的根部切除，泡发，洗净。葱切葱花，姜切丝，蒜切片，青椒切块
2、鸭腿切块，放入开水里，加入适量料酒，捞起洗净淋干水分备用
3、炒锅加入适量油，放入姜丝、蒜片、葱、八角、花椒炒香。
4、倒入鸭块大火爆炒出油
5、放入适量料酒，加入适量酱油调味上色
6、将茶树菇放入锅内煸炒
7、加入没过所有材料的清水，炖至鸭肉酥烂
8、最后大火收汁，放青椒块和盐调味即可
淮山炖水鸭
食材：鸭1500克，猪蹄100克，辅料：山药(干)25克，枸杞子25克，姜2克，黄酒15克，盐3克
做法：
1、鸭剖后放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净
2、猪爪放入滚开水中，高火3分钟，取出洗净
3、鸭、猪爪、淮山、杞子、姜（切片）、绍酒放入器皿内，加滚开水3杯，中火40分钟，加入精盐即可
啤酒毛豆鸭
食材：鸭肉，毛豆米，啤酒，姜，蒜，干辣椒，香叶，桂皮，八角
做法：
1：鸭洗净斩小块，锅中凉水加入几块姜片，倒入鸭块焯水后沥干
2：锅中少许油微热后，放入生姜，大蒜，干红椒，八角，及桂皮炒1分钟。放入鸭块，继续编炒。直至鸭块明显缩小，油脂逼出来。倒入适量的盐，生抽1大匙，啤酒300ml，大火烧开后，转小火盖上锅盖焖
3：焖至剩1/3的水量时，加入毛豆米大火烧开后，转小火再烧10分钟左右。最后打开锅盖大火收汁即可
果汁炸鸭
食材：鸭肉500克，浓缩橘汁50克，黄酒75克，味精1克，大葱100克，白砂糖5克，猪油50克，酱油10克，香油1克
做法：
1、将鸭肉煮熟，大骨剔除，切成长方形的块，共四块
2、放在碗里，加入绍酒、酱油浆匀腌好
3、葱择洗干净，切成3厘米长的段
4、炒锅放在旺火上，倒入猪油烧到八成热，将腌好鸭肉下锅油炸
5、待色呈金黄色时，将猪油滗去，加入橘汁、味精、香油、白糖、葱段、骨汤50毫升以及腌鸭块所剩浸汁一起炒片刻
6、起锅后将鸭块切成条，即可装盘，再淋上原汁即成
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