厨师长教你“松鼠鱼”的传统做法，看的直流口水，先收藏~

鱼肉低脂高蛋白，营养丰富还不爱发胖，而“松鼠鱼”作为江苏省的传统名菜之一，因其形象的外形而得名，外表鲜红靓丽，汤汁酸甜口口，口感鲜嫩酥香，可谓是等得大雅之堂的一道硬菜。赶紧跟随厨师长的步伐，看看这道名菜在他手里是如何做的吧!友情提示，看完准备好纸巾，擦擦口水。

准备食材：草鱼，鸡蛋，盐，淀粉，番茄酱80克，白糖40克，白醋30克

成品图

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烹饪步骤

1.首先准备鲜活的一条草鱼，控制在2斤左右，去麟，去内脏，洗干净

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2.接着把鱼头从鱼鳍下方切下来，将鱼头的下颚取下来，再把鱼的牙齿取出，因为草鱼的牙齿鱼腥味很重

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3.接着用平刀切法将草鱼中间的脊骨削下来，只需要切到鱼尾处再把脊骨剁下来即可

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4.然后再把鱼肚那个位置均匀地片下来，新手一定要慢慢地来，小心

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从中间直接切掉

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此图为处理完的鱼正确的打开方式

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5.接着就是直接影响美观的改刀了，首先用刀竖着在鱼肉上面往下切至鱼皮处，这里一定要注意不能吧鱼皮切破

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6.切完细节图，拿在手里是这样的，鱼肉散开，下面的鱼皮完好无损，呈现摺状

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7.然后再横着刀斜切15度角同样切至鱼皮处，当然，这一步一样不能切破鱼皮，不然就断裂了，整段垮掉

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8.切完细节图，呈现很美的花刀，这是来自一位厨师长的刀工，不得不说相当牛气

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9.切完上述的部位放盆中加水洗干净捞出沥水。碗内放一颗蛋黄，加点盐，将鱼肉们放进去搓揉裹色。之后在鱼身上均匀的拍上干淀粉，鱼肉缝隙也得上粉，然后把上好粉的鱼肉稍微抖动几下去除多余的淀粉

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10.下一步准备料汁，碗中加入番茄酱80克，白糖40克，白醋30克，一点盐搅拌均匀。把锅烧热放入多的油，烧至六成热，转小火，把鱼肉翻过来再把鱼尾夹住，然后在鱼皮两侧沾一点水捏拢，这样可以很好地定型，鱼皮捏拢后提着头尾下锅炸

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11.下锅后先用手提着鱼肉炸50秒使其定型后放入鱼头那侧，只提着鱼尾继续，等再次定型提着鱼尾翻过来炸三十秒松开鱼尾，然后开中火放入鱼头炸三分钟，直到金黄酥脆炸酥了捞出

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12.锅内重新放入一点油，加入准备好的番茄汁，小火炒十五秒，加入糖醋汁，收汁至粘稠，最后加入少许明油，把汤汁烧到起泡淋在鱼身上

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小贴士：

1.如果不喜欢吃草鱼，也可以用鲤鱼或者鲈鱼来做这道菜。

2.鱼肉放入一颗蛋黄搓揉，是为了让鱼肉上色，炸出来的颜色更加金黄好看。