滑肉有两种
一种水滑,一种油滑,学员们老是爱问那种好,这个我还真说不出来,只能说各有千秋吧!
在家做菜的朋友我都推荐用水滑,这样即节约,在操作上也现实很多。
餐馆里我推荐用油滑,速度快,滑肉的油又可以反复利用,节约呀!为什么不用这个。
为方便家庭做饭的朋友,以下以水滑为例,
原料:
猪瘦肉150克、莴笋叶100克、豆芽30克、木耳切丝10克、小葱切段10克、姜片20克
配料
鹃城牌郫县豆瓣10克、火锅底料8克、白胡椒粉3克、干辣椒10克、白芝麻5克、花椒5克、花椒粉3克、味精5克、淀粉15克、盐10克、植物油110克、鸡蛋1个
准备工作
剁椒工艺
1、净锅抹油放入干辣椒10克、花椒5克、姜粒5克、盐3克炒香,呛炒(千万别炒黑)
2、等辣椒冷却后放在菜板上先用擀面棍碾一下再用刀剁,一定要用到剁,剁成小块,为什么不用打,你自己做以后就会明白。
3、等完全退凉以后,放入密封的保鲜盒里保存起来,一次可以做做一点,使用的时候很方便,川菜里很多地方都会使用到。
滑肉工艺
1、把肉洗净切成薄片,因为是水滑所以一定不能切厚,厚了就no呢?
2、10克盐用清水化开,倒入肉片里,开始给肉做按摩,抓揉5分钟后,用清水冲洗干净,控干水。
3、放入一个鸡蛋的蛋清,加10克淀粉,加胡椒粉3克,抓揉均匀,
4、放入10克植物油再次抓匀
5、净锅加水加姜片10克烧开水3分钟后关火,放入肉片后,开中火,煮开后转小火,再加一点清水,煮至肉八成熟捞出配用。
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水煮滑肉的制作方法
1、净锅放入50克鹃城牌郫县豆瓣,火锅底料,姜片炒香,加入清水500克烧制2分钟
2、放入木耳丝、豆芽、莴笋叶,煮熟后控水捞出放入餐具。
3、锅里放入滑肉片加入5克的淀粉拌水、味精5克烧开后连汤汁倒入(2)所用餐具里
4、在滑肉的表面洒上剁椒碎,再加在一点花椒粉
5、净锅烧油50克烧至油温230度洒入芝麻后立即淋在剁椒表面
6、洒上葱花即可上桌。
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