一、浓汤蝴蝶鱼
特色：这款菜我们又名“会跳舞的鱼”，每次上桌时我们将鱼发放在石锅中，将汤倒入，鱼汤沸腾，鱼肉慢慢卷起好像在跳舞，客人都会拿出手机拍摄视频。
初加工：1．鳜鱼1条（重约750克）宰杀制净，将头和身子分离，将鱼身从背部开刀ー分为二，去掉鱼腹鱼翅等，只留中间纯肉部分；鱼头、鱼骨斩块。2．将鱼肉鱼皮朝上斜刀切0．3厘米厚的片，底部留下0．4厘米的长度让鱼肉不要切断。3．取圆盘子，放生菜叶2片垫底，摆上金针菇50克，码上两大片鱼肉。炉头锅内入菜子油10克、熟猪油8克烧热，下姜片、葱段各5克炒香，下入鱼头、鱼骨煎至金黄色，烹料酒8克，下入山泉水750克大火烧开，加盐12克、鸡精4克、鸡汁6克调味，炖至汤色奶白，装入壶内。
制作：取热好的鹅卵石及石锅，将圆盘内的原料摆在石头上，倒入加热的好的鱼汤，加白胡椒粉3克调味即可。
二、石锅炒血鳝
特色：我将鳝鱼片腌制入底味后，加入紫苏、姜片等祛腥，利用石头加热快速成熟，口味鲜辣，口感鲜嫩。
初加工：中号去骨血鳝鱼片500克切成长4－5厘米的段，放入碗中，加盐5克鸡精4克、蚝油10克、白胡椒粉3克、料酒8克拌匀码味，腌制15分钟后，放入辣椒面5克、辣妹子辣椒酱8克、十三香4克、芝麻油3克、花椒油2克拌匀，加入大红椒片10克、紫苏6克、蒜片5克、姜片4克，再加入花生油20克拌匀。
烤箱：将鹅卵石入石锅，放到烤箱内加热。
制作：客人点餐后，将拌匀的鳝鱼和香菜段5克倒入石锅中，不断的翻炒1分钟，至鳝鱼断生，利用石锅内的温度加热1分钟，撒葱花4克上桌即可。
三、新派石锅酸汤牛百叶
特色：这款菜我将牛百叶做成了酸辣口味，百叶口感脆爽，相得益彰。
初加工：水发黑牛百叶500克切三指大小的片，冲水10分钟。
制作：1．锅内入水1千克，加盐、料酒各10克，葱段、姜片各5克烧开，下入牛百叶焯水，捞出控水，放在铺有生菜叶的盘子上。2．锅内入下熟猪油15克烧热，下入小米椒粒10克、黄灯笼椒30克炒出辣味，加猪骨汤500克烧开，加盐、鸡汁各10克，米醋15克调味，装入壶内。
制作：取热好的鹅卯石及石锅，将生菜及牛百叶放在石锅内，上面加脆萝ト丝20克，将壶内的酸汤倒在锅内，撒白胡椒粉4克、葱花2克即可
四、泡汁凤尾腰花
特色：我根据传统菜凤尾腰花改良而来，腰花也是很容易成熟的原料，石锅做法保持了其鲜嫩的口感，加泡椒、泡姜增添风味。
初加工：1将猪腰一对洗净，去掉表膜、腰臊，光面朝下，改凤尾花刀，用流动水冲洗干净，装入碗内。2．湘西坛子泡姜切未，取10克；湘西坛子红泡椒切粒，取20克。
制作：锅烧热，倒入熟菜子油15克烧至八成热，下入泡姜未、大蒜末6克炝锅，下入蒸鱼王辣椒酱10克炒出辣香味，加入猪骨汤150克烧开，加坛子泡椒末，老王家米醋、盐各8克，鸡汁10克，白胡椒粉5克，芝麻油4克调味，淋湿淀粉勾芡，出锅淋在腰花上。
熟处理：取热好的鹅卵石及石锅，将腰花及汤汁倒入烧热的石锅内拌匀，待腰花熟透，撒上葱花2克即可。
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