在家酒楼级烧味!好喜欢食酒楼的吊烧乳鸽,但不是每间酒楼都有这道菜~而且外面的吊烧乳鸽都好贵,小小一只就要50元,真的不值得呀!其实在家也能做出酒楼级水准的烧乳鸽,而且做一点也不难,包妳做出来令人惊艳,个个都吃得津津有味~老公最馋这下酒菜,下酒还下饭,我家每周都要做一次,越吃越上瘾
脆皮红烧乳鸽
材料:
冰鲜乳鸽…………2只
卤水汁:
生抽…………1/4杯
老抽…………1/2杯
冰糖…………3汤匙
绍兴酒…………1/2杯
鸡汤或清水…………3杯
卤水香料包…………1包
脆皮水:
麦芽糖…………1汤匙
米醋或白醋…………1汤匙
老抽…………1/2汤匙
做法:
Step1. 乳鸽洗净,清除内脏,剪去脚丫子。在锅内煮滚一锅水,放入乳鸽灼3分钟,取出放入冰水冷却。
洗净乳鸽
放入滚水烚3分钟
Step2. 在另一锅内,放入所有卤水汁材料大火煮滚,放入乳鸽转中火加盖煮12分钟,熄火浸焗半小时。
煮滚卤水汁,放入乳鸽煮12分钟
Step3. 取出乳鸽,用厨房纸吸干表面汁料水气。搅匀脆皮水,完全涂在乳鸽的表面,用铁勾勾着鸽颈,吊在通风处吹3-4小时。
预备脆皮水
涂在乳鸽上
Step4. 预热焗炉180度。将乳鸽放在焗盘上,先焗鸽胸5分钟,反面再焗鸽背5分钟至金黄上色便成。
预热焗炉180度
小贴士:
1.用过的卤水汁可以放凉后,隔去杂质,倒入密实袋,放入冰箱储存。待下次使用时,拿出来做卤水胆汁,继续卤,会愈卤愈入味呀!~
2.卤水香料包可以在街市的杂货铺找得到,主要用作增加卤水香味。找不到卤水香料包,可以简单用陈皮和八角代替。
3.乳鸽先灼一下滚水,再过冷河,可以令鸽皮更有韧性,不易煮破鸽皮。
4.乳鸽要吸干水份,才上脆皮水,否则会上色不均,焗起会有些地方不上色。
5.若没有脆皮水中的麦芽糖,可以用蜜糖代替;没有白醋式米醋也可以用柠檬汁代替。
6.吊吹乳鸽十分重要,这样才能焗出脆皮乳鸽。
7.传统最后一步乳鸽的做法是吹干后,用滚油炸至上色,但现在有焗炉,可以焗至上色,这样少油,健康一点。
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