煲汤的几个绝招

作者 nhzzm 浏览 6 发布时间 11/08/31

转小火煲煮3~4个小时，抛清汤面，用纱布过滤一下即可。熏骨高汤可以用来煲制各式汤品，具有独特的熏骨的焦香味。
5、肉骨香汤：
         肉骨香汤制作方法，将肉骨洗净剔除过剩脂肪，放入滚水锅中汆汤去血味，捞出后，放入加有开水的汤锅中煮2个小时，加入丁香、肉桂、百里香、陈皮、丁香煮到入味。肉骨香汤可以用来煲制各式荤素汤品，拥有淡淡香料味和肉骨的浓香味。
控制以上多少种骨汤汤底的制造方式，就能够在煲汤时机动应用，
煲造各类厚味适口的汤品了。
6、什锦果蔬高汤：
         十锦果蔬高汤制作方法，以小我私家爱好，将各种蔬菜水果，放入果汁机中，加适当清水，搅打成汁，再回锅煮开即可。十锦果蔬高汤颜色变化多样，由于蔬菜生果的配比不同，既营养又激发食欲，用于海鲜、果蔬的汆煮调节汤。
7、蘑菇高汤：
         蘑菇高汤高汤制作办法，将紧茸、虫草、羊肚菌、牛肝菌的干品分辨用温水冲刷、泡软，用纱布包扎好，放入汤锅中，加清水大火煮沸后，转文火煲煮2~3个小时，闭火便可。蘑菇高汤可以用去做荤素汤品，作为汤底，菌味鲜喷鼻浓烈，调味正常无需别的的美味调味品了。
8、香菇高汤：
          香菇高汤高汤制作方法，干香菇用清水冲洗、泡软，去蒂洗净，再用清水浸泡50分钟，用纱布过滤清水即可，或者放入汤锅中，加清水大火煮沸。香菇高汤主要用在汤品中提味增色，一般不独自使用，而是加入辅料调味品停止调味。
9、柴鱼高汤：
         柴鱼高汤高汤制作方法，将海带洗净，入汤锅浸泡20分钟，中火煮沸，转文火，放入柴鱼片滚沸，打去浮沫，离火，滤出清汤即可。柴鱼高汤，因为干得象一条柴而得名，是日式操持的根本调味汤底，利用普遍，可用于各种汤品。
把握以上几种风味汤汤底的制作方法，可以在煲汤时灵巧运用，不管提鲜、删色，既美味又营养。
       煲汤的调料虽多，但切忌不成胡治搭配，
不然岂但味道混杂不明，心感也无从道及奇特鲜美纯厚。
4、煲制不同口胃的汤品，所用到的调料搭配的简略法令：
1、咸美味汤品：一品陈酱油、料酒、鸡精、盐顺次放进。
2、鲜辣味汤品：葱末、虾油、辣酱、盐依次放入。
3、酸辣味汤品：醋、红辣椒、胡椒粉、盐、香油、葱姜依次放入。
4、香辣味汤品：辣豆瓣酱、蒜茸、葱终、姜末、酱油、盐、白糖、味精依次放入。
5、五香味汤品：八角、桂皮、小茴香、花椒、白芷粉、盐、葱姜依次放入。
6、咖喱味汤品：姜黄粉、芫荽、白呼唤、肉豆蔻、辣椒、丁香、月桂叶、姜末、盐、料酒依次放入。
7、苦酸味汤品：番茄酱、白糖、醋、柠檬汁、盐、料酒、葱姜依次加入。
8、葱椒味汤品：洋葱、大葱、红辣椒末、盐、鸡精、料酒、香油依次加入。
9、麻辣味汤品：麻椒、干辣椒、辣酱、熟芝麻、料酒、盐、味精依次参加。
10、酱香味汤品：豆豉、盐、鸡精、葱油、姜末、蒜末、乌胡椒依次放入。
5、胡辣汤做法；逍遥胡辣汤
         胡辣汤原始于明代嘉靖年间。其时，阁老宽嵩为了讨天子悲心，从一个高僧脚中获得一付助寿延年的调味药献给皇帝，以烧汤饮之。该汤美味无限，龙颜大喜，定名为“御汤”。明代亡后，御厨赵纪照顾此药遁至逍遥（古西华县逍远镇），将此方传到了该地。该地人因此汤辣味俱齐，遂更名为“胡辣汤”
清闲胡辣汤的功效是：
该汤具备消食开胃，化痰止咳，祛风祛寒，活血化淤，清热解毒，止气解疟，祛虫滞鼓，利尿通淋，除湿疹。祛搔痒等功效。
胡辣汤原料：
羊（牛）肉、羊（牛）骨头、面粉、海带、黄花菜、花生米、粉条
胡辣汤调料：
八角、胡椒、桂皮、白芷、陈皮、胡椒粉、盐、料酒、香醋、香油
主配料：
一锅高汤（鸡汤或排骨汤），两两面粉加水晨一个标的目的搅打，成为淀粉与面筋分别的面糊待用，熟鸡肉或猪肉丝三两，水收好的木耳、海带、香菇、金针菜各少量，粉条（河北独有的一种用绿豆或白薯淀粉做的面条状物，相似粉丝和米线）一两，生花生米十几粒。调料：食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉
胡辣汤做法：
1、炖汤：将羊（牛）肉、羊（牛）骨放清水中浸泡1个小时，再放清水锅种加热至沸，捞出肉、骨，浸泡肉、骨的血水倒进锅中，搅匀，小火加热至汤中浮沫完全沉没在汤面，将浮沫除净，继续将肉、骨放入汤中，加八角、胡椒、桂皮