炒猪肉应该是家常菜中最熟悉不过的吧，只要是荤菜人们往往都会加上猪肉炒一炒，荤素搭配营养才会更加的均衡。像是青椒炒肉、白菜炒肉、茄子炒肉等都非常的美味。猪肉符合大众的口味，而且比起牛羊肉等价格也毕竟便宜，是家常菜当中的必选。但是炒了这么多年的猪肉是真的会炒吗？很多人都不知道炒猪肉的时候要不要加水，这个问题小编今天就为大家来解决吧！
虽然这是最简单的家常菜，但是很多人炒出来的猪肉又老又柴口感十分不好。如何能够把猪肉炒得嫩滑也是有讲究的。一般在外面吃饭时，饭馆的大厨炒的肉会又嫩又滑。小编特意请教了30年经验的饭馆大厨炒猪肉时要不要加水，大厨告诉我了自己的窍门，小编听后才知道炒个猪肉竟然有这么多的讲究。
首先如果是追求肉的口感，那么不妨把切好的肉片腌几分钟，虽然麻烦但是腌制好的猪肉更加入味，味道更加纯正。把切好的猪肉洗净放入小碗中，依次的加入料酒、胡椒粉、生抽，料酒可以去除猪肉的腥味，如果有不介意的也可加入少许啤酒，啤酒可以提升猪肉的鲜嫩。
其次大家都知道炒菜的火候最重要，煸炒猪肉时油温不可过热因为会让猪肉瞬间锁住水分，变得很硬很柴。也不可油温过低，那样放进去的猪肉会有腥味，就算是熟了也不好吃。把油温保持在6成热的时候放入猪肉最好，放入猪肉以后要快速翻炒，需用大火，大火炒肉不仅可以防止粘锅，而且也能最大程度的保持肉的鲜美。
最重要的就是如何放水的问题了，首先放水是必须的，因为放入肉片煸炒一会后，肉片会变得干硬，如果不加入点水，肉片便会粘锅。在这时加入少许水会让肉变得滑嫩不柴。但是加水也是有讲究的哦，锅内的油温比较高，如果加入冷水会让里面的温度迅速降低，会使得肉的口感变差。所以这时候加入的水选择温水最好，这样炒出来的肉才会嫩滑不柴！
不知道这篇文章对大家有没有帮助呢？没想到一道小小的炒肉片都有这么大的学问，中国的美食学问可真是博大精深啊，就连放水都会让菜的口感不一样。好了，以上就是小编今天为大家带来的美食总结了，希望小编可以帮助到各位哦
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