豆沙卷
食材
50克豆沙
100克澄面
500克糯米粉
150克猪油
175克白糖
面粉少许
食用油适量
做法：
1 将备好的澄面装入碗中，注入适量开水，烫一会儿，搅拌匀。
2 再把碗倒扣在案板上，静置约20分钟，使澄面充分吸干水分。
3 揭开碗，将发好的澄面揉搓匀，制成澄面团，备用。
4 将部分糯米粉放在案板上，用刮板开窝。
5 加入白糖，注入适量清水，搅拌匀。
6 再分次加入余下的糯米粉、清水，搅拌匀，揉搓至纯滑。
7 放入备好的澄面团，混合均匀，加入备好的猪油。
8 揉搓一会儿，至其溶入面团中，待用。
9 将备好的面团滚上少许面粉，再搓成长条。
10 压成长方块，擀平，制成面片。
11 把备好的豆沙搓成长条，制成馅料。
12 将备好的馅料放在面片上，卷起，裹严实，制成面卷儿。
13 再分成数个大小一致的小段，制成豆沙卷生坯。
14 取一个干净的蒸盘，刷上少许食用油，放上豆沙卷生坯，摆好。
15 蒸锅上火烧开，放入蒸盘。
16 盖上盖，用大火蒸约8分钟，至食材熟透。
17 关火后揭开盖，取出蒸熟的豆沙卷。
18 再逐一裹上椰蓉，整好造型，摆盘即成。
咸水角
食材
60克猪肉末
20克海米
30克水发香菇
30克洋葱
100克澄面
500克糯米粉
150克猪油
175克白糖
各少许盐、鸡粉
2毫升生抽
3毫升料酒
各适量水淀粉、食用油
做法：
1 将备好的澄面装入碗中，注入适量开水，烫一会儿，搅拌匀
2 再把碗倒扣在案板上，静置约20分钟，使澄面充分吸干水分。
3 揭开碗，将发好的澄面揉搓匀，制成澄面团，备用。
4 将部分糯米粉放在案板上，用刮板开窝。
5 加入白糖，注入适量清水，搅拌匀。
6 再分次加入余下的糯米粉、清水，搅拌匀，揉搓至纯滑。
7 放入备好的澄面团，混合均匀，加入备好的猪油。
8 揉搓一会儿，至其溶入面团中，待用。
9 把洗净去皮的洋葱切丝，再切成粒。
10 洗好的香菇切粗丝，再切成丁。
11 洗净的海米切碎，剁成末。
12 用油起锅，放入香菇丁、海米，炒香、炒透。
13 再倒入肉末，炒匀、炒散。
14 放入洋葱粒，翻炒香，淋入适量料酒。
15 炒匀提味，淋入生抽，翻炒匀。
16 加入鸡粉、盐，炒匀调味
17 注入适量清水，略煮一会儿，倒入适量水淀粉勾芡。
18 关火后盛出炒好的食材，装在盘中，即成馅料，备用。
19 取来面团，搓成长条，分成数个小剂子，滚上少许糯米粉。
20 将剂子一一压成饼状，使中间微微向下凹。
21 再放入适量馅料。
22 捏紧收口，制成咸水角生坯。
23 热锅注油，烧至六成热，放入咸水角生坯，关火，浸炸片刻，至生坯成型。
24 打开火，用中火炸片刻，至食材断生。
25 再用小火炸片刻，至其表皮呈金黄色。
26 最后用大火炸一会儿，至食材熟透。
27 关火后取出炸好的咸水角。
28 沥干油，放在盘中，摆好盘即成。
火腿肉松蛋卷
食材
2个鸡蛋
80克火腿肠
65克肉松
50克沙拉酱
45克胡萝卜
葱花少许
2克盐
各适量鸡粉、水淀粉、食用油
做法：
1 将洗净的胡萝卜切片，再切成丝，改切成粒。
2 火腿肠去除外包装，切片，再切丝，改切成粒。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入火腿肠、胡萝卜，炸出香味。
4 把炸好的火腿肠和胡萝卜捞出。
5 鸡蛋打入碗中，放入炸好的火腿肠和胡萝卜，加入葱花，拌匀。
6 放入少许盐、鸡粉、水淀粉，用筷子拌匀。
7 锅底留油，倒入少许蛋液，快速炒匀。
8 将鸡蛋盛出，放入余下的蛋液中。
9 用筷子搅拌均匀。
10 另用油起锅，倒入蛋液，摊平抹匀，用小火煎约1分钟。
11 将煎好的蛋饼取出，放在案板上。
12 将沙拉酱涂抹在蛋饼上。
13 把蛋饼卷起，制成蛋卷。
14 用斜刀将蛋卷切成段。
15 将切好的蛋卷装入盘中。
16 再放上少许肉松即可。
水蒸鸡蛋糕
食材
2个鸡蛋
85克玉米粉
5克泡打粉
食用油少许
5克白糖
各适量生粉、食用油
做法：
1 将鸡蛋打裂。
2 分别将蛋清和蛋黄装在碗中，待用。
3 再取一个碗，放入玉米粉，再倒入蛋黄。
4 加入少许白糖，撒上泡打粉，拌匀搅散。
5 注入少许清水，拌匀至起劲。
6 再静置发酵15分钟，即成玉米面糊。
7 取蛋清，用打蛋器快速搅拌匀。
8 加入适量生粉，搅匀，打散，至起白色泡沫。
9 另取一个干净的小碗，抹上少许食用油。
10 放入发酵好的玉米面糊，在中间处挤压出一个盆地形状的小窝。
11 将蛋清倒入窝中，静置片刻，制成鸡蛋糕生坯。
12 蒸锅上火烧开，放入鸡蛋糕生胚。
13 盖上盖子，用中火蒸约15分钟至鸡蛋糕熟透。
14 关火后揭开盖，取出蒸好的鸡蛋糕即成。
清蒸豆腐丸子
食材
180克豆腐
1个鸡蛋
30克面粉
葱花少许
2克盐
食用油少许
做法：
1 将鸡蛋打入小碗中。
2 取出蛋黄，放在小碟子中，待用。
3 把洗净的豆腐装入大碗中。
4 用打蛋器搅碎，倒入备好的蛋黄，拌匀，搅散。
5 再调入少许盐，撒上葱花。
6 搅拌至盐分溶化。
7 倒入适量面粉，搅成糊状。
8 拌匀至起劲，制成面糊。
9 取一个干净的盘子，抹上少许食用油。
10 将面糊制成大小适中的豆腐丸子，装入盘中，摆好。
11 蒸锅上火烧开，放入装有豆腐丸子的蒸盘。
12 盖上盖子，用大火蒸约5分钟至食材熟透。
13 关火后揭开盖，取出蒸好的豆腐丸子。
14 摆好盘即成。
鲜虾粉果
食材
100克澄面
60克生粉
100克肉末
100克虾仁
50克胡萝卜
30克水发香菇
8克猪油
4克盐
5克白糖
5毫升生抽
3克鸡粉
各适量胡椒粉、芝麻油、食用油
做法：
1 洗好的香菇切条，再切碎。
2 洗净去皮的胡萝卜切片，再切成丝，改切成粒。
3 洗净的虾仁装入碗中，加入少许盐、白糖、生粉，倒入适量食用油，拌匀。
4 腌渍20分钟，至其入味。
5 碗中倒入适量清水，将虾仁洗净，取出，装入盘中。
6 将虾仁拍扁，切成粒。
7 将肉末放入碗中，加入少许盐、生粉、生抽，拌匀至起胶。
8 倒入适量清水，搅匀。
9 放入虾仁，搅拌匀。
10 加入适量鸡粉、白糖、胡椒粉、芝麻油，拌匀。
11 放入猪油，拌匀，制成肉馅。
12 将拌好的肉馅装入另一个碗中。
13 倒入切好的香菇、胡萝卜，拌匀，制成粉果馅料。
14 将适量生粉放入装有澄面的碗中。
15 加入少许盐，分次倒入少许清水，拌匀，至其呈糊状。
16 倒入适量开水烫至凝固。
17 放入少许生粉，搅拌匀。
18 再分次放入少许生粉，揉搓成面团。
19 加入猪油，搅拌匀，揉搓成光滑的面团。
20 用保鲜膜将面团包好。
21 再用干毛巾包好，待用。
22 取适量面团，揉成长条。
23 切成数个小剂子。
24 将小剂子压扁，再用擀面杖擀成面皮。
25 取面皮，加入适量馅料。
26 收口、捏紧，至其呈半月形，制成鲜虾粉果生坯，依此将剩余的面皮做成粉果生坯。
27 在蒸盘中刷上少许食用油，放上粉果生坯。
28 将蒸盘放入烧开的蒸锅中。
29 盖上盖，用大火蒸6分钟，至生坯熟透。
30 揭盖，取出蒸好的粉果，夹入盘中即可。
老婆饼
食材
400克饼皮：低筋面粉
50克猪油
各适量蛋黄液、白芝麻
1个饼馅：苹果
90克红豆沙
各1个工具：长柄刮板、刮板
1根擀面杖
1把刷子
1台烤箱
20克白糖
做法：
1 饼馅的做法：洗净的苹果去皮，对半切开，去内核，切碎。
2 取一碗，放入苹果碎，加入白糖。
3 搅拌均匀。
4 加入红豆沙。
5 搅拌均匀，制成馅料。
6 饼皮的做法：将部分低筋面粉倒在案台上，加入猪油。
7 将材料混合均匀。
8 揉搓成纯滑的面团，待用。
9 将剩余低筋面粉倒在案台上，加入白糖。
10 用刮板开窝。
11 分几次倒入少许清水，搅拌均匀。
12 将材料混合均匀。
13 揉搓成纯滑的面团。
14 将面团搓成长条。
15 摘取数个小剂子。
16 把猪油面团搓成长条。
17 切成数个小剂子。
18 用擀面杖把低筋面粉剂子擀成薄皮。
19 将猪油剂子放在面皮上。
20 收口捏紧，捏成球状。
21 用擀面杖把面球擀平。
22 将面皮卷起来，压成小面团。
23 将小面团擀成中间厚四周薄的面皮。
24 取适量馅料放在面皮上。
25 收口捏紧，搓成球状。
26 轻轻压成饼状，制成饼坯。
27 将饼坯放在烤盘中。
28 逐个刷上一层蛋黄液。
29 再在饼的表面逐个压两道口子。
30 撒上白芝麻。
31 将饼坯放入烤箱，以上火175℃、下火170℃烤约15分钟至熟。
32 取出烤好的老婆饼。
33 装入盘中即可。
莲蓉蛋黄月饼
食材
500克月饼皮部分：低筋面粉
400毫升糖浆
200毫升花生油
碱水适量
200克月饼馅部分：莲蓉
3个咸蛋黄
蛋黄适量
做法：
1 用手将莲蓉搓成长条。
2 用刮板切成数个小段。
3 揉成圆球，稍微压平，放入咸蛋黄。
4 收口，包严实，揉搓成球状。
5 把低筋面粉倒入大碗中，加入糖浆，拌匀。
6 倒入碱水，搅拌匀。
7 加入花生油，搅匀。
8 用保鲜膜封紧碗口，饧30分钟。
9 撕开保鲜膜，取适量饧好的面团。
10 揉搓成长条状。
11 用刮板切成数个小剂子。
12 将小剂子揉圆压平，放入咸蛋黄莲蓉馅，将面皮收口，包严实。
13 搓揉成球状，制成生坯。
14 将生坯放入月饼压模里，压成月饼生坯。
15 将月饼生坯放入烤盘中。
16 用刷子在月饼生坯表层均匀地刷上一层蛋黄。
17 将烤盘放入烤箱中，以上火200℃、下火170℃烤15分钟至熟。
18 取出烤盘。
19 将烤好的月饼装入盘中即可。
蜜汁叉烧包
食材
90克馅料：叉烧肉片
80克叉烧馅
500克面团：面种
125克白糖
125克低筋面粉
12克泡打粉
5克臭粉
1个工具：刮板
1根擀面杖
做法：
1 把叉烧馅装入碗中，放入叉烧肉片，拌匀，制成馅料。
2 把面种放在案台上，加入白糖，揉搓成纯滑的面糊。
3 臭粉加少许清水调匀，加入面糊中，揉搓均匀。
4 加入泡打粉，混合均匀。
5 加入低筋面粉，混合均匀，搓成光滑的面团。
6 取适量面团，搓成长条状。
7 揪成数个大小均等的剂子。
8 把剂子压成扁，擀成圆饼状面皮。
9 取适量馅料放在面皮上。
10 收口，捏紧，制成叉烧包生坯。
11 生坯粘上一张包底纸，放入蒸笼里。
12 放入烧开的蒸锅。
13 加盖，大火蒸6分钟。
14 揭盖，把蒸好的叉烧包取出即可。
贵妃奶黄包
食材
500克低筋面粉
50毫升牛奶
7克泡打粉
5克酵母
100克白糖
奶黄馅适量
1个工具：刮板
1根擀面杖
做法：
1 把低筋面粉倒在案台上，用刮板开窝。
2 加入泡打粉，倒入白糖。
3 酵母加少许牛奶，搅匀，倒入窝中，混合均匀。
4 加少许清水，搅匀。
5 刮入面粉，混合均匀。
6 揉搓成面团。
7 取适量面团，搓成长条状。
8 揪成数个大小均等的剂子。
9 把剂子压成饼状，擀成中间厚，四周薄的包子皮。
10 取适量奶黄馅，放在包子皮上。
11 收口，捏紧，捏成球状生坯。
12 生坯粘上包底纸，放入蒸笼里，发酵1小时。
13 把发酵好的生坯放入烧开的蒸笼里。
14 加盖，大火蒸6分钟。
15 揭盖，把蒸好的奶黄包取出即可。
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