芝麻酱在北方的部分饮食体系中非常重要，尤其是在北京的各种传统食物中，芝麻酱的地位不可撼动。它的存在就类似于川菜中的豆瓣酱、潮汕地区的沙茶酱，算是一种很有特色的风味酱料，那么这次我们就来了解一下芝麻酱吧。
题目描述的芝麻酱粘稠、成坨的问题其实很好解释，那就是芝麻酱这种东西使用之前也是需要一些预处理手段的，在我们家乡称之为“澥酱”。也就是以水或者油将芝麻酱稀释开来，这是芝麻酱入馔的前提步骤，如果缺少了这个步骤，那么芝麻酱就会粘稠成坨、甚至吃起来发苦发涩。
我们在火锅店里看到的那种芝麻酱，其实就是已经被澥开、调和好之后的成品了。而且那种酱料说是“芝麻酱”，但其实应该叫做“二八酱”或者“三七酱”，它里面少部分是芝麻酱，主体是花生酱，所以才会那么香浓。
因为经过调和稀释之后芝麻酱的保质期就会变短，所以我们很多时候买回来的还是未经调和的芝麻酱，于是在食用之前芝麻酱就需要进行稀释、调和，不然的话难免就容易粘稠成坨拌不开，下面我们以拌面为例，简单例举一下如何澥开、调拌芝麻酱。
》备料：芝麻酱3大匙、生抽1匙、香油1匙、辣椒油1到2匙、盐3克、糖5克、温水6到8匙
》调拌：
①芝麻酱放入碗中，然后下盐和辣椒油、香油先简单拌匀将酱料初步澥开、调味；
②接下来加生抽酱油和糖继续搅拌，酱料的质地会比较粗糙，这个时候慢慢加入温水；
③温水少量多次的添加，直到酱料变得好像融化的巧克力一样顺滑，舀起来不会断流就可以了。
1、芝麻酱不要直接用，澥开几乎是必须的，过分浓郁的味道是会带来一些不好的结果，比如口感苦涩、粘稠成坨。
2、芝麻酱的调味完全可以按照自己的需求来，但是浓稠度上最好可以控制在舀起来不断流、搅动有微微阻力的程度，太稀了就寡淡、太浓了就会齁。
3、芝麻酱如果更加偏好香浓一些的话，可以尽量用香油将其澥开，香油就是芝麻油嘛，它们的融合相性是最适合的，能最大程度的激发出香味。
4、最后还有一个小技巧，可以用少量的雪碧代替水和糖来调和芝麻酱，在能体会到芝麻酱的香浓之余，还会额外有一点点的清爽滋味。
那么以上就是这次关于芝麻酱的全部内容，如果有所帮助的话，恳请帮忙转发和点赞！
联系客服
