薤白，别名：根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大脑瓜儿、野蒜、藠子、野蒜、小独蒜，为百合科草本植物薤或小根蒜的鳞茎。辛、苦，温。归肺、胃、大肠经。
1．通阳开痹：用于寒痰湿浊停滞胸中，阳气不得宣通的胸痹等症，如（<金匮要略>瓜蒌薤白白酒汤）、（瓜蒌薤白半夏汤）。
2．温中理气：用于胃肠郁滞泄痢后重等，可与（四逆汤）同用。
本品呈不规则卵圆形，高0.5～1.5cm，直径0.5～1.8cm。表面黄白色或淡黄棕色，皱缩，半透明，有类白色膜质鳞片包被，底部有突起的鳞茎盘。质硬，角质样。有蒜臭， 薤 呈略扁的长卵形，高1～3cm，直径0.3～1.2cm。表面淡黄棕色或棕褐色，具浅纵皱纹。质较软，断面可见鳞叶2～3层，嚼之粘牙。
薤白的功效：
【功效分类】：理气药
【性味】 辛苦，温。
1.《木经》：'味辛，温。'
2.《别录》：'苦，温，无毒。'
3.《千金?食治》：'味苦辛，温，滑，无毒。'
4.《医林纂要》：'甘酸辛，温。'
【归经】
1.《汤液本草》：'入手阳明经。'
2.《本草经解》：'入足厥阴肝经、手太阴肺经、手少阴心经。'
【功能主治】 理气，宽胸，通阳，散结。治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
1.《本经》：'主金疮疮败。'
2.《别录》：'归于骨。除寒热，去水气，温中散结。诸疮中风寒水肿，以涂之。'
3.《千金?食治》：'能生肌肉，利产妇。骨鲠在咽不下者，食之则去。'
4.唐本草》：'白者补而美，赤者主金疮及凤。'
5.《食疗本草》：'治妇人赤白带下。'
6.《本草拾遗》：'调中，主久利不瘥，大腹内常恶者，但多煮食之。'
7.《本草图经》：'补虚，解毒。''主脚气；煮与蓐妇饮之，易产。'
8.《本草衍义》：'与蜜同捣，涂汤火伤。'
9.《用药心法》：'治泄痢下重，下焦气滞。'
10.《纲目》：'治少阴病厥逆泄痢，及胸痹刺痛，下气散血，安胎。''温补助阳道。'
11.《本草备要》：'利窍。治肺气喘急。'
12.《本经逢原》：'捣汁生饮，能吐胃中痰食虫积。'
13.《岭南采药录》：'和生盐捣烂敷疮；被铁针伤，留铁锈于肌肉，敷之可以吸出。能发散解表，健胃，开膈。'
14.《南京民间药草》：'打烂外敷，治各种疮疖。另外取野菊花煎水内服。'
【用法用量】 内服：煎汤，1.5～3钱（鲜者1～2两）；或入丸、散。外用：捣敷或捣汁涂。
薤白的作用：
1.治胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚（捣），薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分温再服。（栝楼薤白白酒汤）
2.治胸痹，不得卧，心痛彻背者：栝楼实，一枚（捣），薤白三两，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。温服一升，日三服。（栝楼薤白半夏汤）
3.治胸痹，心中痞气，气结在胸，胸满，胁下逆抢心：枳实四枚，厚朴四两，薤白半斤，桂枝一两，栝楼实一枚（捣）。上五味，以水五升，先煮枳实、厚朴取二升，去滓，纳诸药，煮数沸，分温三服。（枳实薤白桂枝汤。①方以下出《金匮要略》）
4.治赤痢：薤、黄柏。煮服之。（《本草拾遗》）
5.治赤白痢下：薤白一握。切，煮作粥食之。（《食医心镜》）
6.治奔豚气痛：薤白捣汁饮之。（《肘后方》）
7.治霍乱干呕不息：薤一虎口。以水三升煮，取半，顿服，不过三作。（《独行方》）
8.治灸疮肿痛：薤白（切）一升，猪脂一升（细切）。以苦酒浸经宿，微火煎三上三下，去滓，敷上。（《梅师集验方》）
9.治手足?疮：生薤一把。以热醋投入，封疮上。（《千金方》）
10.治咽喉肿痛：薤根，醋捣，敷肿处，冷即易之。（《圣惠方》）
11.治鼻渊：薤白三钱，木瓜花三饯，猪鼻管四两。水煎服。（《陆川本草》）
12.治食诸鱼骨鲠：小嚼薤白令柔，以绳系中，持绳端，吞薤到鲠处，引之。（《补缺肘后方》）
13.治妊娠胎动，腹内冷痛；薤白一升，当归四两。水五升，煮二升，分二服。（《古今录验方》）
14.治赤白痢疾：薤头60克，糯米60克，煮稀饭食。
15.治小儿疳痢（包括慢性肠炎）：鲜薤头洗净，捣烂如泥，用米粉和蜜糖适量拌和做饼，烤熟食之。
16.治胸痹心痛：薤白10克，瓜蒌仁10克，半夏5克，水煎去渣，黄酒冲服，一日两次。
17.薤白粥，薤白10-15克（鲜者30-45克），与粳米100克共煮粥。煮熟后油盐调味食用。有宽胸行气止痛作用，适用于冠心病之胸闷不舒或心绞痛，老年人慢性肠炎、菌痢。
本品能散阴寒之凝结，通阳气之闭阻，为阴邪痰浊凝滞胸中，阳气不得流通的胸痹心痛之证的要药。又能下达，行肠胃之气滞。
薤白为葱蒜属植物，该属植物有类似芥子的作用，能缓解肺部炎症引起的刺激症状。
对平滑肌的反应先是短暂兴奋，继而抑制。
食用方法
1．薤白煎鸡蛋蔬白100克，鸡蛋3枚。将蔬白洗净切细，鸡蛋磕人碗内放盐，用竹筷抽打起泡。把平底锅烧热，放人猪油，油热后倒人鸡蛋液，撒上在白细末，在火上煎5分钟，将一面煎成焦黄即成。此莱辛香开胃，宽胸除痹，可用治胸痹心痛。
2．薤白粥薤白25克，粳米100克。将薤白、粳米洗干净后，入锅煮粥，煮熟后加油盐调味品食用。此粥具有宽胸通阳，行气止痛的功效，适宜于冠心病胸闷不舒或心绞痛病患者食用，亦可用于治疗老年人慢性肠炎、菌痢。
3.腌薤白薤白30克，白砂糖60克。将熊白剥去皮，加水适量，捣烂如泥，入砂锅内，与白砂糖熬成膏状。此膏具有止咳平喘的功效，可防治急性上呼吸道感染引起的咳嗽、哮喘。
4．糖醋薤白 薤白500克 ，白糖、白醋各适量。将薤白洗净，晾干水，置入密封的容器中，加白糖、白醋、浸泡10天以后可食用。糖醋薤白酸甜可口，具有开胃，健脾醒酒，帮助消化的作用。适宜于食欲不振，纳呆食少，消化不良引起的脘腹饱胀等病症。
食疗价值
1．温中散结：薤白含有大蒜辣素，其主要成分为硫化丙烯，具有降脂作用，且性味辛温，能温阳散结，可用来治疗高胆固醇和高血脂症。
2．宽胸通阳：薤白含有一种大蒜配糖体，有降低血压的奇妙作用，高血压胸闷患者常食薤白有通阳气、宽胸的效果。
3．抗菌消炎：薤白所含的大蒜辣素能杀菌消炎，对多种细菌有明显抑制作用，可作为感染疾病患者的食疗佳品。
4．健胃祛湿：薤白所含的特殊香气和辣味，能促进消化功能，增加食欲，还可加强血液循环，起到利尿祛湿的作用。
营养价值
薤白知识介绍：
薤白为百合科植物小根蒜或薤的鳞茎。北方多在春季，南方多在夏秋间采收。连根挖起，除去茎叶及须根，洗净，用沸水煮透，晒干或烘干。该品须置干燥处，防潮防蛀。
薤白干燥鳞茎，呈不规则的卵圆形。大小不一，长1～1.5厘米，直径0.8～1.8厘米，上部有茎痕；表面黄白色或淡黄棕色，半透明，有纵沟与皱纹，或有数层膜质鳞片包被，揉之易脱。质坚硬，角质，不易破碎，断面黄白色。有蒜臭，味微辣。以个大、质坚、饱满、黄白色、半透明、不带花茎者为佳。主产东北、河北、江苏、湖北等地。除小根蒜及薤的鳞茎作薤白使用外，尚有山东产的密花小根蒜；东北产的长梗薤白；新疆产的天蓝小根蒜的鳞茎在少数地区亦作薤白使用。
薤白营养分析：
鳞茎含有蒜氨酸（Alliin），甲基蒜氨酸（Methyl alliin）及大蒜糖（Sorodose）。头作药用有通阳、散结、下气的作用。近有文献谓薤白可作冠心病心绞痛者的食疗物料。
薤白补充信息：
炮制薤白：拣去杂质，簸筛去须毛，炒薤白：将净薤白入锅内，文火炒至外表面呈现焦斑为度，取出放凉。
薤白适合人群：气虚者慎服，不耐蒜味者少食。
薤白食疗作用：
薤白味辛、苦，性温；归胃、大肠、手阳明经；
具有理气，宽胸，通阳，散结，导滞的功效；
主治胸痹心痛彻背，脘痞不舒，干呕，泻痢后重，疮疖。
薤白做法指导：
1． 可炒食，盐渍或糖渍。
2． 胸痹之病，喘息咳唾，胸背痛，短气，寸口脉沉而迟，关上小紧数：栝楼实一枚(捣)，薤白半斤，白酒七升。上三味，同煮，取二升。分温再服。
3． 治胸痹，不得卧，心痛彻背者：栝楼实，一枚(捣)，薤白三两，半夏半升，白酒一斗。上四味，同煮，取四升。温服一升，日三服。
4． 治胸痹，心中痞气，气结在胸，胸满，胁下逆抢心：枳实四枚，厚朴四两，薤白半斤，桂枝一两，栝楼实一枚(捣)。上五味，以水五升，先煮枳实、厚朴取二升，去滓，纳诸药，煮数沸，分温三服。
烹调用途：薤白为烹饪材料，亦可加入各类菜肴中烹调以调味。酸?头作开胃菜或用作炒荤的配料。
含大蒜糖、大蒜氨酸。
【用量用法】
5——10g，水煎服，或入剂。外用适量。
气虚者慎用。
1．《食疗本草》：发热病人不宜多食。
2．《本草汇言》：阴虚发热病不宜食。
3．《本草从新》：滑利之品，无滞勿用。
4．《随新居饮食谱》：多食发热，忌与韭同。
①《本草图经》：'凡用葱、薤，皆去青留白，云白冷而青热也，故断赤下方取薤白同黄柏煮服之，言其性冷而解毒也。'
②《木草衍义》：'《千金》治肺气喘急用薤白，亦取其滑泄也。'
③《汤液本草》：'下重者，气滞也，四逆散加此(薤白)，以泄气滞。'
④《本经逢原》：'薤白，《本经》治金疮疮败，亦取辛以泄气，温以长肉也。'
⑤《长沙药解》：'肺病则逆，浊气不降，故胸膈痹塞；肠病则陷，清气不升，故肛门重坠。薤白，辛温通畅，善散壅滞，故痹者下达而变冲和，重者上达而化轻清。其诸主治：断泄痢，除带下，安眙妊，散疮疡，疗金疮，下骨鲠，止气痛，消咽肿，缘其条达凝郁故也。'
⑥《本草求真》：'薤，味辛则散，散则能使在上寒滞立消；味苦则降，降则能使在下寒滞立下；气温则散，散则能使在中寒滞立除；体滑则通，通则能使久痼寒滞立解。是以下痢可除，瘀血可散，喘急可止，水肿可敷，胸痹刺痛可愈，胎产可治，汤火及中恶卒死可救，实通气、滑窍、助阳佳品也。功用有类于韭，但韭则入血行气及补肾阳，此则专通寒滞及兼滑窍之为异耳。'
联系客服
