巧妙控制盐油量

心脑血管疾病与油盐摄入量超标有关2012-07-26 19:05

    卫生部近日公布的一组数据显示，目前我国有2.6亿慢性病患者，而全国因慢性病过早死亡占早死总人数的75%。卫生部指出，慢性病患者规模如此之大，与人们平时油盐摄入量超标有着密切关系，我国80%的家庭人均食盐和食用油摄入量超标。

    而饮食一向清淡的“老广”其实也是“重口味”。在日前举行的“广东省推广使用低钠盐预防控制心脑血管疾病研讨会”上，专家表示，近七成广东人食盐摄入超标，不到5个广东人就有1个高血压患者，心脑血管疾病死亡成广东省居民首位死因。

油盐摄入普遍超标

    卫生部表示，盐的摄入量每人每日以6克为宜，高血压患者为2-3克。但我国北方居民每人每日食盐摄入量高达15-18克，而南方居民亦有10-12克。中国营养学会调查显示，我国是世界上人均耗盐量最多的国家。

  “广东人目前每日食盐平均摄入量超过9克，超过我国推荐的不超过6克的标准，农村地区更是高达14.5克。其中68.9%的居民盐摄入超标。”广东省卫生厅副厅长耿庆山表示，广东省有一亿多人口，每年消耗食盐总量为105万吨-110万吨，广东省的人均食盐摄入量远远超过世界卫生组织建议的每天5克。

    除了盐，油的摄入量也严重超标。营养学研究指出，人每日摄入的油脂克数应不超过其体重公斤数乘0.45，因此一般人每日摄入油脂量约25-30克。而卫生部透露的数据显示，我国城市居民每人每日平均油脂消费量近50克，是世界卫生组织推荐量的2倍，在个别大城市，居民每人每日油脂平均消费量已逼近90克，是世界卫生组织推荐的3倍多。

慢性疾病高发，致癌率上升

  “过量食油易导致血液中的胆固醇和脂肪酸过多，而这些过多胆固醇和脂肪酸会附着沉积在血管上，造成动脉硬化，最终还会形成血栓。”暨南大学附属第一医院公共卫生专业博士陈祖辉表示，血栓一旦阻塞心血管，就易导致心脏病发作，而阻塞了脑血管，其结果就是脑中风。

    在所有的食品中，油脂的单位热量最高，会导致肥胖。正所谓，一胖百病生，接下来高血脂、高血糖、高血压、冠心病和脑梗塞等一系列富贵病就会如期而至，严重的还可能导致癌症的发生。吃进胃里的油脂过多，胆汁也会相应增加分泌，当高脂肪、低纤维的食物进入结肠后，结肠中的一些有害菌可将其中的胆汁分解转化为某种致癌物，从而增加患结肠癌的机会。

    食盐量过高，也是一个威胁身体健康的潜在大敌，于油而言，甚至有过之而无不及。广东省卫生厅副厅长耿庆山介绍，心脑血管疾病死亡是我省居民第一死亡原因，高血压是心脑血管病最重要的危险因素。研究结果显示，我省人群平均高血压患病率约为22.5%，其中60%以上的脑卒中和50%的心脏病都与高血压有关。而高盐饮食是高血压的重要危险因素。

    陈祖辉表示，食盐过多，易使动脉受损且令血管变得狭窄，从而导致高血压的发生。高盐饮食还会引起肾血流和肾小球滤过率的增加，加重肾小球的负担而使肾功能损害率增高，导致不能把多余的盐排出体外，直接威胁身体健康。此外，过量食盐，还可能诱发哮喘、加重糖尿病、损害胃黏膜、导致胃炎甚至胃癌等一系列问题。

巧妙控制盐油量

专家支招

    专家建议，对于一些“重口味”者，可以利用味觉的独特性，来抑制食盐的摄取量。如酸味就是咸味的“增强剂”，因此加小半勺盐，只用加几滴醋就可以让咸味更明显，从而减少食盐的用量。

    同时，改善烹调方式也有助于控盐，可以多用蒸煮炖的方法，不一定每次都是加盐去炒菜。另外，汤太热时别放盐，起锅前再放盐，这样才能使盐残留在食物表面，从而使味觉感到盐味儿充足。此外，蘸食也能减盐，对于凉菜应掌握即拌即食原则。

    食盐过多是引发广东人发生高血压、中风等疾病的重要原因之一，广东省日前响应《中国慢性病防治工作规划》，将在全省推广食用低钠盐，以防控心脑血管疾病高发。据介绍，目前广东省低钠盐仅占食盐消耗量的1%，今年将力争消费低钠盐3万吨。

    对于“好油者”而言，卫生专家建议，必须从思想上意识到嗜油的严重性及可能产生的危害，在行动上减少油的摄入量。首先，改善烹饪工具，使用不粘锅、微波炉等厨具，减少油的使用量；其次，改善烹饪方法，多用清蒸、凉拌、水煮等用油量少的烹饪方法，少用甚至不用油炸、油爆、油炒、油煎等“油大”的不健康烹饪方式；再次，学会油量计量，从月食用总量上控制，三口之家，5升量的一桶油至少要食用两个月。

油盐含量较高的“隐形食物”

小贴士

    除了人们平常熟知的咸菜、咸蛋、皮蛋、火腿、香肠、咸肉等含盐量超标的食物及肥肉、夹心肉、坚果、巧克力、油炸食物等含油量过高的食物外，还有一些穿着少油盐甚至无油盐外衣，但油盐含量却较高的食物也应引起消费者足够的重视。

1、白面包

两片半白面包含钠就超过600毫克，而且奶油越多的，含钠越高。

2、早餐麦片

早餐谷类脆片是不少人心中的健康早餐，但调查发现，市面上14个品种的早餐麦片有一半达到英国高盐标准，有的竟高达1030毫克。

3、柠檬夹心饼干

因为制作过程中加入了添加物，造成每100克就有700多毫克的钠。

4、果冻

许多标榜低热量的零食，像果冻，竟含有约200毫克的钠。

5、运动饮料

1罐600毫升的运动饮料就可能含有252毫克钠。

6、果蔬汁

有些果蔬汁为了增加风味，在加工过程中会加盐，1瓶可能就含162毫克钠。

    此外，比萨、加工和未加工的禽肉、奶酪汉堡包和三明治、奶酪，意大利面条、肉菜、零食（包括薯片、咸味饼干和爆米花）等也有不可小觑的含盐量。含油量较多的食物则包括：苏打饼干、月饼、桃酥、夹心酥饼、开口笑、麻花等。

http://gd.qq.com/a/20120726/000431_1.htm

肾脏养生六误区
为什么有一些人会得上肾脏病？其实这与日常生活习惯与方式有着密切的关系。在日常生活中，一定要注意保护肾脏，有哪些方法可以保护肾脏呢？
肾脏一怕：天天老火汤，嘌呤多多
广东人“无汤不欢”，吃饭时多爱喝碗老火靓汤。老火靓汤一般都加入不少肉类，且煲上两三个小时。长时间熬制，大量的嘌呤会溶解到肉汤中。经常喝嘌呤过高的老火汤，会造成尿酸在血液中堆积，尿酸含量升高，既容易导致痛风，也会损害肾脏。
另一种“伤肾”的饮食习惯是大量海鲜啤酒，因海鲜中富含的一些成分在啤酒作用下，会大大提高人体血液中的尿酸含量，诱发痛风以及痛风性肾病。
肾脏二怕：只重补肾，忽视肾脏健康
补肾是许多人崇尚的养生理念，不少人以为，补肾就是补肾脏。“这是一个误区”，广东省人民医院肾内科主任史伟说，中医学所指的“肾”，是一个功能学概念，包括了现代医学的生殖系统功能、内分泌功能和泌尿系统功能的综合功能。而现代医学所指的“肾”，是指实实在在的肾脏。肾脏担负着清除体内毒素、废物及过多的水分的重任。此外，它还协助机体控制血压、调节电解质浓度、产生红细胞等。一旦肾功能受损，大多数是不可逆的。
肾脏三怕：大鱼大肉，蛋白太多
蛋白质是人体必需的营养素，重视蛋白质的摄取是应该的，但这不代表“高蛋白食物吃得越多越好”。健康人群通过均衡饮食，就足以补充每日所需的蛋白质。但现在很多职场人士经常应酬，大鱼大肉，导致蛋白质摄入量超标。史伟主任提醒，长期的高蛋白摄入会增加肾脏负担，甚至使肾脏长期处于“超负荷”状态。已有肾功能损伤的人群，蛋白质的摄入更要严格控制，一定要咨询肾脏科医生，并在营养科医生的指导下制定食谱。
此外，提醒大家一句：蛋白质并不仅限于鸡蛋、牛奶，各种肉类、海鲜以及豆类都含有较高的蛋白质。当你热衷于食用高蛋白食物，又或盲目补充高蛋白营养品时，当心，别累坏了肾脏。
肾脏四怕：经常憋尿，喝水不足
不少人因为工作太忙常常憋尿，殊不知，憋尿过久容易导致膀胱压力升高、膀胱压力反射紊乱和逼尿肌功能下降，或者影响输尿管-膀胱抗反流机制，导致尿液反流，容易并发肾盂肾炎、肾功能损害。因此，即使工作再忙，也不要忘了按时如厕。
另外，工作忙起来，很多人也顾不上喝水。喝水不足，尿量自然会减少，尿液中携带的废物和毒素的浓度就会增加。临床常见的肾结石和长时间喝水不足密切相关。专家强调，要养成多喝水的习惯，每天至少保证8大杯开水(注意：不要以饮料代替)。多喝水可以冲淡尿液，让尿液快速排出，有助预防结石。
肾脏五怕：饮食偏咸，水分不易排出
我们饮食中的盐分95%是由肾脏代谢的，吃得过咸，肾脏的负担自然加重。
再加上盐中的钠会令人体的水分不易排出，又进一步加重肾脏的负担，从而导致肾脏功能的减退。同时，饮食过咸会导致血压升高，肾脏血液不能维持正常流量，从而诱发肾病。建议每天摄盐量控制在6克以内。
肾脏六怕：滥用药物，毒翻肾脏
20岁的大卫两个月前因为牙痛，自己觉得是“上火”了，就在一家诊所开了几包中药。然而，服药一周后，他出现了恶心、呕吐和无尿等症状，被家人急送到广东省人民医院。
后来大卫被确诊为肾功能衰竭(尿毒症)，需要终身透析治疗或换肾。