猪肝是指猪的肝脏。肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,是最理想的补血佳品之一,具有补肝明目、养血、营养保健等作用,可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
美味鲜嫩的猪肝 | by 小草根家庭美食
原料:
猪肝500克、白醋5克、料酒10克、八角一个、桂皮一段、干辣椒2个、葱蒜姜适量
1. 猪肝反复冲洗放盆中,加适量白醋泡最少30分钟,然后放水龙头下面反复冲洗净,备用。
2. 一定要冷水放入锅中。
3. 加适量料酒,葱姜,八角一个和桂皮一段,干红小辣椒两个,开大火。
4. 大火烧开,将浮沫去除。
5. 此时一定改中火煮7到10分钟。
6. 用筷子在猪肝上扎眼,会有血水冒出。再转小火煮15分钟左右。
7. 关火,盖锅盖焖半小时。用筷子扎,无血水冒出就好了。
8. 凉透取出切片。
9. 摆盘。
10. 切葱蒜末。
11. 将葱蒜末放小碗中,加适量生抽,辣椒油,香油。
12. 调料撒在猪肝上,撒芝麻和香菜。
小窍门:
蘸料自己可以加芝麻酱或者花生碎,自己随意。
酱爆猪肝 | by 泽瑞妈妈
原料:
猪肝300克、洋葱半个、青尖椒1个、葱适量、蒜适量、姜适量、淀粉1茶、胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、食盐适量、料酒2茶匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙
1. 主要食材:猪肝、洋葱、尖椒
2. 将猪肝剔除筋膜,切成三角片
3. 将切好的猪肝用冷水浸泡,泡去血水后控干水份
4. 加入盐、淀粉粉、胡椒粉、料酒等调。后腌制10分钟
5. 腌渍猪肝的时候处理辅料:洋葱、青尖椒分别切三角块、大蒜切片、葱姜切末
6. 取一碗,加入1茶匙蚝油、1茶匙甜面酱、酱油、食盐、料酒、少许白糖、淀粉、再加入少许水搅拌均匀成料汁
7. 锅中放宽油,油温四五成热,放入腌渍好的猪肝滑炒。
8. 炒至猪肝变色,捞出控油。
9. 利用锅中余油把洋葱和青椒滑一下盛出
10. 起油锅,放入葱姜蒜片爆香。
11. 起油锅,放入葱姜蒜片爆香。
12. 翻炒均匀后倒入调好的料汁。继续大火快炒。
13. 快速翻炒至猪肝均匀裹上酱汁,即刻关火出锅
14. 成品!一道滑嫩下饭的酱爆猪肝就做好!
小窍门:
1、最好将猪肝在水中浸泡1-2个小时,以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。
2、炒猪肝第一次先宽油滑熟,第二次入锅的时候火要大,油要热,这样炒保持了猪肝中的水分不流失,才会获得鲜嫩的口感。
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