口水鸡是中国传统特色，属于系中的，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有'名驰巴蜀三千里，味压江南十二州'的美称。'口水鸡'这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
【口水鸡】
材料：三黄鸡，小葱，大蒜，老姜，花椒粉，料酒，糖，生抽，醋，红油，香油，辣椒酱，炸熟的花生米，小米辣
1、鸡洗净后，冷水下锅下入姜片，一部分大蒜，煮至微开时后加入料酒，撇清浮沫后盖上煮熟
2、将煮好的鸡全部浸入冰水里，待完全冷却后捞出，晾干，切块后码盘子里
3、去皮的花生用空气炸锅炸出香味后取需量切成花生碎，把剩下的姜，葱，蒜，辣椒都切小备用
4、取一个空碗，加入生抽，，香油，红油，醋，辣椒酱，再加入糖，花生粉，蒜，葱花，小米辣椒，调成料汁
5、调好的汁倒在切好的鸡块上面
6、最后撒上花生碎即可食用
【小贴士】1、煮熟之后的鸡泡入冰水里使得鸡腿皮脆肉嫩
2、调料可以依照自家的口味调整
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