兰州拉面是甘肃兰州的一道有名的传统面食,色香味美,闻一闻即让人馋涎欲滴。兰州拉面最大的特点就是'一清、二白、三绿、四红、五黄',也就是:牛肉汤清如白水,几片白萝卜纯白,汤上漂着鲜绿的蒜苗,辣椒油红,面条光亮透黄。这正是这些鲜明的特征,让兰州拉面誉满全国。需要500道酱料配的方,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获得。
主材:牛肉2500g、牛骨头2500g。
辅料:白萝卜6斤,生姜块3两,秘方调料粉30克,盐半斤,蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。
秘方调料粉配方:花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克,、八角20克、丁香3克。
做法:
1、把牛骨头和牛肉清洗干净,放在清水中浸泡4小时,把血污泡出。
2、把牛肉捞出切成大块,和牛骨头一起放入一个大锅,加入20斤水,开火。
3、烧开后把上面浮沫撇掉,加入生姜块和盐,用小火炖2个半小时,然后把切好块的白萝卜放入再炖30分钟。
4、把熟透的牛肉捞起放凉切成肉丁,把牛骨头捞出,蒜苗切未、香菜切未备用。
5、将肉汤上面浮油去掉,放入调料粉,再加盐、味精调味。
6、把煮熟的拉面捞入碗内,将牛肉汤、萝卜、肉丁、辣子油适量,浇在面条上,撒上蒜未、香菜即成。
兰州拉面关键在于调料粉,调料粉的配方一定要准,做出来的兰州拉面才香。在煲牛肉汤的过程千万不要用大火,要小火熬制,这样熬出来的牛肉汤才更鲜更有味。调料粉不可过早放入牛骨汤中,也不能当作佐料放入拉面中,调料粉用开水泡出味后,再加入汤里面,再用微火保温,加了调料粉的汤,就不能再熬了。牛骨汤中加入调料粉的最佳时间就是开市前半小时。需要2000种小吃做法的,关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获得。
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