走遍大江南比，最难忘是妈妈的味道；拨开云雾，于康教授带您分辨主食的取舍之道。哪些是您吃错了的？哪些又是您营养上的新误区？
东北大米很有名，随着生活水平的提高，开始有进口大米，有人说，进口大米比东北的好，要吃进口大米。
进口的大米比国产的好，在大米上这个说法是错误的。只要是大米，基本上在营养的含量方面是近似的。大米里头主要是碳水化合物，也有一部分蛋白，但是它这个蛋白是植物性蛋白，和肉、蛋的蛋白是没法比的，大米的主要作用是提供给人体最基础的能量。
很多人觉得吃粗粮万事大吉，这是不对的。粗粮和细粮里头都有确定的糖分——碳水化合物多糖，粗粮和细粮在等量的情况下含糖、含淀粉、含热量是一样的，不存在粗粮含的热量低的问题，如果吃粗粮的量超过需要的话一样会长胖。
血糖高的时候提倡大家用粗粮来替代一部分细粮，这是因为粗粮里头含有一定量的影响糖分释放和吸收的物质，这些物质使得吃了粗粮以后血糖上升的幅度会小一点。糖尿病人推荐吃粗粮是因为粗粮升糖指数小，但是想要通过吃粗粮降低血糖是错误的，粗粮没有这个作用。
所以有一些人因为此误区而多吃粗粮结果不仅降不下血糖，还会升高血糖和长胖！
专家建议
粗粮对消化系统要求高，胃排空慢，粗粮在胃里时间长，容易反酸烧心，所以我们吃粗粮要适量。
粗粮细做可能会导致粗粮的优势丧失，而且可能带来一些麻烦。有些为了让粗粮可口，往里加了很多的糖分、奶油、人造脂肪，打着粗粮的旗号，让人觉得吃这些很安全又很有营养，其实是错误的；还有人用粗粮做的主食去炸，这些都是不正确的吃法。
【专家强调】粗细搭配≠粗粮细做！
超过70以上的都叫高升糖指数。粗粮的选择非常多，有玉米碴、荞麦、莜麦、燕麦、高粱米、小米等。
吃粗粮的建议
1）吃粗粮要适量，每天50克（50克是指生重，即粗粮煮熟之前的重量）。
2）粗粮蒸着吃最好。
世界抗癌有关的组织推荐，玉米是在抗癌食品里被推荐的食物之一，玉米是抗癌食物并没有错，但是抗癌不能光靠玉米。
玉米里面有抗癌的成分，谷胱甘肽、维生素E、多不饱和脂肪酸、亚油酸。玉米是一个有很多抗氧化成分的粗粮。玉米有很多颜色和种类，但是成分没有多大的差别，不要纠结。
吃玉米的讲究：
米粒儿的根部胚芽的部分有很多好的东西，油脂、维生素E含量都很丰富。注意玉米要咀嚼充分。吃一根玉米，相应减少半碗米饭。
值得注意的是，玉米的蛋白并不是好蛋白，蛋白质的构成单位是氨基酸，氨基酸与人体越吻合吸收效率越高，但是玉米里恰恰少了一种人体必须的氨基酸——赖氨酸，所以玉米所含的蛋白不是好蛋白，吃的时候粗细搭配才能更健康。
专家建议
胃肠道功能非常差的，吃了玉米后有腹泻腹胀的，晚上吃完会吐酸水，反胃的人就尽量不要吃玉米了。
米和面的营养是近似的，分不出伯仲，面比米更健康的理论是不成立的。在能量上，100克的米是346千卡，100克的面是350千卡，4千卡是非常小的一个单位，完全可以忽略不计；蛋白质脂肪和碳水化合物相差的也很少，基本可以忽略不计。
米和面没有特定谁好谁坏，半流食物一般是面做的，馒头属于半流食物，米饭不是半流食物，吃米吃面因人而异，要注意的是不管吃米吃面都不要只吃精米精面，要粗细搭配，而且不管多好吃都不能超量。
在营养价值上，红糖和白糖都是糖，红糖是白糖没有纯化之前的物质。不管红糖白糖都是简单糖，升糖快，容易造成血糖波动，糖的代谢需要消耗B族维生素，吃得太多后会导致B族维生素营养不良，吃饭前吃大量含糖的食物，会抑制食郁，大量吃糖是不提倡的。
红糖里铁的含量很少，吸收也不好，所以靠红糖补血补铁得到营养差远了。糖只满足口感和提供热量，没有其他任何营养素，糖是一个纯能量物质。
专家建议
不管血糖正常与否，每天食用糖量最多不能超过50克。
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于 康
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