酸菜鱼片

2013-10-6 中华美食 菜系专题功效热度

满汉全席特色佳肴营养不良3445

24

4

材料：草鱼1000克、黄豆芽 200克

配料： 酸菜200克、 泡椒10个左右、 细香葱花10克、 姜片 3片、 蒜瓣 5瓣、 桂皮 1个、 八角 1个、 干辣椒 6个、 花椒 10粒左右、 盐1.5茶匙、 鸡精1茶匙、 高汤 适量

腌鱼料：料酒 2汤匙 、淀粉 1汤匙、 鸡蛋白 1个、 盐 1茶匙

酸菜鱼片的做法

1.食材准备：我买了条草鱼，让卖鱼的大爷帮我片好的，家里人爱吃绿豆芽，但多数是用黄豆芽

2.鱼骨挑出备用，鱼片用腌鱼料腌制15分钟左右

3.黄豆芽菜洗净，入锅炒至5成熟，盛入容器内垫底备用

4.配料准备，酸菜切小断，热锅入植物油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、干辣椒爆香

5.下酸菜和泡椒，小火煸炒出香味，加入高汤烧开

6.将鱼骨鱼尾放入炖10分钟左右，再将鱼片放入烫熟

7.加鸡精和盐调味，将里面的鱼肉和配料捞出放入容器

8.将汤底过滤一下放入，再淋上热油，柿子椒、红椒点缀一下即可上桌