厨师长分享烤肉的腌制方法，创业开店必备技术，商业版烤肉配方

烤肉的腌制用料及药材的配比，这里用的腌肉药材很重要

腌肉药材：花椒6克，八角10克、桂皮5克、香叶8克、小茴香10克、草豆蔻2克、白芷3克、砂仁5克、白豆蔻4克、白胡椒9克、陈皮5克、草果8克，丁香1克，磨成粉 ，每1公斤肉放5—10克腌肉粉【根据当地人的口味适当增加或者减少，现在人们不太喜欢药味太重】

烤肠子

腌制配方:猪肉，羊肉，牛肉，鸡翅等肉类都可以。以1公斤为例，腌肉药材10克、东古酱油10毫升

，味精3克、白糖5克、食盐6克、姜块20克、葱段20克、淀粉50克。

烤肉

做法：把肉切成块状，然后加入所有的调料，腌制15分钟即可穿串，烤熟即可食用。

烤肠子一般用羊肠或者马肠，烤肠子需要洗净煮一下在同上腌制，另外还需要加入鸡蛋在拌入玉米面，穿好后烤出色香味俱佳。

烤肉

烧烤时注意事项：烤肉的时候，肉变色加一次辣椒粉和孜然粉，第一次少加，马上烤熟时加一次辣椒粉和孜然粒，因为腌制的时候已经加过盐了，看客人口味适当添加或者不加。