蔡澜在《我决定活得有趣》里说过“大吃大喝也是对生命的一种尊重”。话说，这么会吃的蔡澜到底是哪儿的人啊？
一查，潮汕。“潮汕”？“潮州”？“汕头”？很多人都会搞晕。其实从潮州到汕头，到揭阳，再到海陆丰，这四个地区通称潮汕。常住人口超一千万，“潮汕”某种程度上是一个文化层面上的概念。
从远一点讲，当年秦始皇派任嚣、赵佗征伐岭南，一路南下，与当地人融合，形成广府人。而后到吴越留下一批，再到闽南形成八姓开闽，然后到达现在的韩江平原停下来的人，就是潮汕人的祖先了。
一方水土养一方嘴馋。潮汕人的勤劳和聪慧，在美食领域体现得淋漓尽致，他们把吃这件事情，做到了扬名世界。
今年5月，羊羊买了张机票，直奔潮汕，变身为“八顿将军”，胡吃海喝了好几天。牛肉牛杂、卤鹅、鱼生、腌海鲜、双拼粽、各种粿类等各种美食换着来。
据不完全统计，光是小吃，就有约150余种。在我吃过的里面先挑几种，咱来唠唠。
1.牛肉火锅 牛杂汤
其实潮汕不产牛，全是外地过来的。但潮汕人吃牛的精细程度，世所罕见。
原料鲜 原料足够新鲜，品质很好。一般从宰杀送到门店不会超过四个小时，他们拒绝使用冰冻黄牛肉，冰冻过的煮时会出水，口感的鲜度也会差很多。
部位细 来潮汕，才知道牛肉至少要分成11个部位，推荐吊龙、胸口朥、匙柄、五花趾，必吃！虽然都是牛肉，吃下来却不觉单调，认真细品不同部位，仔细琢磨自己最爱哪一个款，充分激发了我的好奇心，整个过程像寻宝般有趣，仿佛味觉都变得更加灵敏了。
汤底清 潮汕牛肉锅的一般清汤做底，可能不适合喜重口的朋友。但清汤才能最大程度的凸显主角的鲜，同时又不抢风头，品的就是牛肉的原味。个人偏好豆腐苦瓜牛骨汤，清淡去火，是个低调称职的好配角。
手法快 快才能保住鲜嫩的口感，官方说法是八秒，三吊水，变色即出。这可比重庆火锅涮鸭肠的“七上八下“还要迅速。
有牛肉火锅的地方，就有弹劲，爆汁儿的手打牛丸。牛肉丸细嫩，牛筋丸有嚼劲。而潮州牛丸少加或不加牛油，汕头牛丸会加牛油和鱼脯，油香味更重。这趟吃到最难忘的还是在汕头许老师家中，煮熟的丸子，牙签一戳，轻轻一咬，香气四溢，简直就是牙齿和牛丸谈恋爱的节奏。
别慌，牛还没说完，怎么能忘记牛杂呢？
房东说，有个杭州姑娘今天到，明天走，就为一碗“镇记牛杂”。吃出了梁朝伟“看鸽子“的意境。镇记汤底很轻，味道不错，却不是我的最爱。
在潮安区接近市郊的金石镇菜市场藏着一家金石金江火锅店。他们家曾在香港、澳门的“潮汕美食文化节”荣获“牛杂王”的称号。
味道一流，尤其爱汤里的牛肚，口感更是一绝。一份牛杂汤加蚝烙才25元，经济实惠、性价比极高，是一家不容错过的宝藏小店。
2.卤鹅
鹅，农村三大猛禽之一，喜斗善削人，进可看家护院，退可下蛋长肉，江湖中“威名赫赫”。
“北烤鸭，南卤鹅”，在潮汕过年或祭神时，卤鹅是必不可少的一道主菜，至少有十二种以上吃法。连18年汕头国际马拉松的吉祥物都是“鹅仔”的形象。
潮汕最出名的当属狮头鹅，不是每一只鹅都叫狮头鹅。据说，过去农村有”斗鹅“的习俗，一代代的繁育，才有”头大如狮“的世界最大鹅。
正宗的狮头鹅精华都在头颈之中，是至少养2-4年的老鹅，连脖带头可以卖到千元以上。现在街边大部分的卤鹅店卖的是“鹅仔“（年轻小鹅）。
在潮州，溪口的卤法偏甜，其他地区的偏咸；不过，汕头的卤鹅又比潮州的更对我的胃口。
偏爱粉糯口感，又不惧胆固醇的，当然先吃鹅肝了；喜欢胶质粘糯Q弹的口感，就直接奔着鹅掌去吧。要啃骨头的，先上鹅翅。反正十几种部位总能找到你的“心上鹅”。
店家会包上卤汁和白醋蒜汁，最正宗的吃法是先淋上卤汁，再夹起鹅肉蘸醋蒜汁儿，这样口感层次更丰富，而且解腻助消化。
哪家好吃？
潮州的网红店“卤鹅先生“，鹅肠不够脆，鹅肉有点老，会塞牙。（也许是我吃的那锅刚好卤过头了）
想吃好的，倒有个窍门，直奔菜场就行。看大妈大爷们往哪家凑，保准错不了，这法子屡试不爽。
去机场的路上，我还打包了一只鹅头。头颈上的皮脂肪较少，富含胶质，香软不腻。头颈的肉也是全身最细嫩的，如果你爱啃骨头，千万不要错过。
3.蚝烙
地瓜粉加上水，里面放上大颗海蛎，鲜而不腥，加上蛋液，摊得微黄焦香，再沾点儿咸口的鱼露，就是人间美味啦。
在厦门、台湾都吃过，但个人还是最喜欢潮汕的口味。
4.肠粉
潮汕肠粉里面的豆芽、生菜，口感爽脆，还有整个的海蛎和鲜虾，再加上肉末和蛋，当然不能少了香咸味儿的酱汁儿，最后还会洒上一些干萝卜丁。
嗯，早餐来一份儿，下午点心时间还能再来上一份儿。
5.粥
粥，潮汕本地称为“糜”，是早餐和宵夜的主角儿。
先说“白糜”，粥里的米要有米香，不能煮得太碎，米汤的浓稠度刚刚好，绵密不粘口，看上去有葛粉羹的晶莹剔透感。抿下去，适口落胃。湿热的天气里，最是生津止渴。
配着白粥的是花样超多的各种“咸菜”，果蔬，肉类，海鲜都可做成佐粥小菜，满满当当的摆满整个摊子。
最推荐鱼饭。海鱼用盐水煮熟，一条条摆在竹篓里，像是主食干饭一样，吃的时候搭上豆瓣酱。鱼饭是晾凉的，刚好缓解热粥烫口的问题，简直绝配。
第一次尝可以选钓鲷鱼（如下图）或是巴浪鱼，另外再来盘葱炒海瓜子，完美！吃过潮州湘桥区的“肥姐白粥”，值得推荐。
白粥是舒服，加了各种料的砂锅粥，那就是“哇哦”了。
汕头的“适口砂锅粥”必吃，央视来拍是有道理的。我点了招牌的象拔蚌扇贝粥。
处理海鲜的台子就设在店门口，大方展示给往来的客人。现点现杀，绝对新鲜。
通过一个小窗子连着厨房，洗干净后直抵灶台下锅，完全无缝拼接。
厨房里，师傅同时照顾着六个灶，旺火煮着汤底，舀一勺煮熟的米饭，加上姜水，炸香的蒜蓉还有白胡椒，最后加进海鲜。
煮好后，大师傅左手拿着白盘子紧贴滚烫的砂锅，右手用大勺在锅里一扣，砂锅就从灶上移到了盘子里。
眨眼的功夫，砂锅粥就递到了出菜口，整个过程行云流水，看得我目瞪口呆，这套动作，背后是经年累月的功夫啊！
先喝粥，里面的白胡椒简直就是Warm singer，让整个口腔都跟着热起来，但不冲不燥，还能嚼到小小的香蒜粒。
再把切得薄薄的象拔蚌蘸点豆瓣酱送进嘴里，这股子清新的鲜甜味儿就是来压轴的。除了饱满肉厚的扇贝，粥里还加了整颗瑶柱干提鲜，是一碗能让人吃出幸福感的满分粥。
6.甜品
（1）烧仙草
一直以为自己是不爱吃烧仙草的人，原来，我误会了自己这么多年。
隆重推荐汕头的“一碗仙气”，吃完这家真的会变小仙女。他家的招牌——芋泥烧仙草，光颜值就赢了。
吃法也很有趣，先把香甜可口的芋泥吃完，再把热奶茶倒入凉碗，温度口感都平衡得刚刚好。
幸好，这家甜品店没开在我工作的地方，要不然，健什么身？减什么肥啊？
（2）杏仁茶和凤凰豆腐
杏仁茶，女生都知道的美白神器，单喝回味略苦，加上甜芝麻双拼，就好很多。黑白调和，像极了太极八卦图，是喝了会更漂亮的甜品。
搭配的凤凰豆腐很像小时候吃的炸油豆腐。掌柜小哥反复提醒，要加上潮州当地特有的薄荷叶，一起蘸味甜口儿的酱汁，这样的吃法才地道。
（3）老式甜汤
为了尝个正宗早古味，在菜场蹲守这家开了半个世纪的小店。果然是早古味，对于年轻些的人来说，过甜了。不过，八块钱一碗，料多份足，诚意满满。
在鸭母捻（汤圆）里加上红豆、绿豆，鹌鹑蛋，番薯，芋头、薏米、花生等十种料，如果甜度降一点，两人分着吃一碗，其实就刚好。
还吃了很多其他东西，春饼、咸水粿、双拼粽子、绿豆饼等等。但，写不动了。因为，好饿……
话说，人类为什么只有一个胃？
PS：此行圆满，要感谢一位好友。我一时兴起，说走就走，还好有他给的美食清单，一路上心里很有安全感。
羊羊的碎碎念
有小伙伴强烈要求看羊羊的旅行笔记，
好吧，满足要求，放出上半年的“潮汕吃货之旅”
晚上放毒，这事可不能怪我
如果馋了，就点击最下方右边的“在看”，
也可以“留言”告诉我，你到底有多馋
作业点评，明天继续
明天见，笔芯
The End
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