这才是水煮牛肉片的正确做法，既传统又经典，味道是真好

大家好，这里是美食新势力，今天给大家带来一款经典的水煮牛肉片的做法，喜欢我们记得关注哦！

原辅料:牛里脊肉300克蒜苗100克,芹菜150克,大葱50克,菜油(或花生油)150克,干辣椒5克蒜瓣10克白糖15克郫县豆瓣25克老姜30克,料酒20克,水淀粉40克酱油味精、精盐、胡椒粉各适量。

制作:将牛肉洗净,切成长4厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的薄片,用酱油、料酒码味,水淀粉拌匀。将芹菜、蒜苗、大葱切成长6厘米的段,老姜、蒜瓣切片,干辣椒切段备用。用旺火将150克油烧热后,舀出100克入碗待用,锅内留底油50克,下花椒、辣椒段、郫县豆瓣炒出香味加鲜汤约500克,再加酱油、料酒、味精、精盐、胡椒面、姜片、蒜瓣烧沸后将蒜苗芹菜葱段下入锅中,煮至断生速捞出,入窝盘(或碗)垫底。接着将牛肉片分片下入汤锅中,稍煮片刻,迅速倒在盘内(或碗)汤汁以不淹没肉片为宜,另将大蒜末、辣椒面撒在肉片上,淋上沸油,使之更具浓香。

此菜肴肉片滑嫩,麻辣咸鲜,富有火锅香味,为节日餐桌佳肴。制作要领有三:一是切牛肉,要切横断面.勿顺筋切。二,是肉片上浆码味,稀稠要适度,才能保持肉片滑嫩,三是加鲜汤要适量,以免影响味道。