冬至指南：饺子是热水还是冷水下锅好？怎样煮饺子不破皮？

冬至吃饺子可以说是中国的重要传统啦， 饺子要好吃，其中馅、面的质量固然重要，这煮饺子的学问同样也不可小觑呢？

关于煮饺子的那些学问，小猿都整理在这里啦

热水还是冷水下锅好

新鲜饺子：沸水下锅。

在家自己动手包的饺子，一定要等水煮开后再下锅，这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形，淀粉溶于水中，饺子不会粘在一块，方便用勺子搅拌。

速冻饺子：更适合冷水煮。

速冻饺子用沸水大火煮容易破皮，且肉馅不易熟。用冷水煮而且不用频繁倒冷水，煮出来的饺子皮更有嚼劲。

要不要盖锅盖？

古人曰：饺子煮沸，若开盖大火煮煮馅，盖锅盖煮煮皮。

简言之“开锅煮馅，焖锅煮皮”

对于自家做的饺子，一般有这几步：

1、当水烧开后下饺子，要立马用漏勺反扣自锅底搅动饺子以防粘在锅底（反扣勺子避免蹭破饺子皮），搅动后盖锅盖，上大火开煮。

2、待汤沸之后等饺子浮于水面，无沉底者，若有，继续搅动盖锅盖大火煮至饺子全浮于水面

3、添加少量冷水至汤止沸，若此，连加三次冷水后，饺子即可出锅，保熟！

而速冻饺子要在水没开的时候就下锅，这样后面根本不用加凉水。

饺子怎样不破皮不黏住？

小猿姐姐的妈妈每次包饺子以后都会在饺子下面抹一些油，妈妈说这样就不容易黏住了，然后煮的时候水里加盐或者加猪皮，粘皮破皮的现象会很少。

自己做馅怎样更好吃？

有蔬菜的馅，先放油再加盐，可以减少出水。

如果是肉馅的话，放花椒油和香油五香粉或者酱油，再加个鸡蛋会很好吃。

提味绝招：放少许白酒。

提鲜绝招：饺子馅里放一勺白糖，可以让饺子更鲜美，但是尝不出来甜味的。长辈们都说白糖提鲜没毛病！

小猿姐姐这回的推文算不算及时雨呢？

这些都是小猿姐姐和父母一起做饺子积累的经验呢，冬至到，一家人一起做个饺子，其乐融融会很有趣的。