普洱茶冲泡教案:
【课题】普洱茶冲泡
【课时】1 个课时
【教学目的】
1、知识目标: 掌握普洱茶的冲泡流程的名称和内容,及泡茶过程中应遵循的礼仪。
2、技能目标: 掌握普洱茶的冲泡技能, 初步了解如何品茶, 培养学生展现茶文化美的能力。
3、情感目标: 通过研习茶艺,进化心灵、美化生活、促进和谐、弘扬中国茶文化。
【教学重点】 学会用规范化动作及正确的步骤冲泡普洱茶。
【教学难点】 利用投茶量、水温、冲泡时间把普洱茶本身特有的色、香、味冲泡出来。
【教学方法】 在教学中我注意到, 要把学习的权利还给学生, 让学生充分发挥主体作用, 我运用了营造环境法、演示引导法、分组训练法、教师指导法。
营造环境法 演示引导法 分组训练法 教师指导法 【学生学法】 自主学习――在学生自主练习过程中,老师为学生疏通练习渠道。
探究学习――在实际练习中积极探索,解决知识难点。
合作学习――分组练习中同学们相互帮助,共同进步。
(三种学法营造轻松活泼、积极探索的学习氛围,构建和谐平等的课堂。
【课前准备】 作为老师调整好自己的状态,以最佳的心情状态进入课堂。
将学生分成 4 小组,对学生仪容仪表进行检查。
1 、备具:茶盘、茶艺六君子、随手泡、公道杯、茶荷、过滤网(架)品茗 杯、杯托、随手泡、茶巾。
2、备水:在我们日常生活中泡茶用水原则上应选择软水,如纯净水、矿泉水 等,也可以用自来水,但最好先沉淀一下, 以减少漂白粉的气味。
必须 注意的是,泡茶用水一定要清洁卫生,一定要符合饮用水要求。
3、备茶:普洱茶。
【板书设计】 普洱茶冲泡流程 展示茶具——温杯洁具——赏茶、投茶——洗茶——泡茶 ——赏汤——分茶、奉茶——品茶 【教学过程】 在教学过程中,力求发挥学生主体作用,增强知识的实用性,以实际练习 为主,角色表演、激发兴趣、启发点拨、分组操作、对比评价,结合实训用具及 多媒体软件辅助,设置了以下四个学习阶段: 提出问题:普洱茶冲泡与绿茶冲泡的区别?在回顾已学知识的同时引出新课 一、 导入 为了让学生有一个好的状态去学习,对普洱茶冲泡的学习更加有兴趣,由教 师扮演茶艺师配合古筝曲进行茶艺表演,激发学生的学习热情。
1、首先请出茶艺师(教师角色扮演并配有古筝曲烘托气氛)现场表演普洱茶 冲泡,激发学生学习热情。
2、设置情景:制造茶客打碎茶具的情境,让学生处理这一突发,增强学生 处理突发的能力。
二、 知识呈现阶段(总结冲泡步骤) 让学生回忆操作情节,总结冲泡普洱茶的步骤,老师帮助梳理操作要领。
温杯 洁具 赏茶 投茶 洗 茶 泡 茶 待汤 赏汤 分茶 奉茶 品 茶三、分组实践操作(教师分步骤指导) 给学生每组发一份普洱茶冲泡流程鉴定表,依据此表让学生进行实践操作, 同时让一名学生在前面操作。
老师强调操作要领并进行指导,同组伙伴观察并做 出鉴定。
普洱茶的基本冲泡顺序及要领 :
温杯洁具 赏茶投茶 洗茶 泡茶 待汤赏汤 分茶 品茶
1、温杯洁具 用沸水把杯盏烫一遍,主要起到温壶温杯的作用同时可以涤具。
【操作要领】: (1).将沸水冲入紫砂壶,持壶摇晃几下,茶滤放于公道杯上,将茶壶内的水 倒入公道杯。
(2).再把公道杯内的水依次注入品茗杯中,公道杯中的剩余水旋转倒入水盂 或直接倒入茶台内。
(3).用茶夹夹住品茗杯杯内壁,向内摇晃数下,将烫杯水倒入水盂或直接倒 入茶台内,其余品茗杯依次倾空,放成弧形或一字形。
2、赏茶、投茶 将准备好的普洱茶用茶夹放入茶荷内。
投茶则视侍客的多少、壶的大 小而定,一般为壶身的三分之一。
冲泡品质正常的茶叶,投茶量与水的质 量比一般为 1:40 至 1:50 左右,冲泡时茶叶份量大约占壶身 20%。
【操作要领】: 赏茶时,双手持茶荷,观赏茶叶的条索、色泽等。
投茶时,一手持茶荷, 一手持茶匙,将普洱茶小心用茶匙拨入壶中,茶荷、茶匙归位。
如果壶口较 小,可以将茶漏套在紫砂壶壶口,扩大壶口面积,茶叶从中漏进壶,以免洒在 壶外。
3、洗茶(温润泡) 为了使香味更加纯正,有必要先行洗茶(亦称“水洗仙颜”),即第一 次冲下去的沸水要立即倒出, 达到充分洗茶的目的。
1、 洗茶可以去其杂味, 清洁茶叶。
2.快速倒掉以唤醒茶叶。
【操作要领】: 提壶高冲。
沸水大水流冲入壶中,使紫砂壶中的茶叶随水流快速翻滚。
4、泡茶 第一泡时间可短些,如 10 秒,第二道浸泡时间略为第一道长些如 15 秒,以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。
一般根据 实际情况掌握冲泡时间。
不要长时间浸泡,以免影响茶汤的色泽、香气和 滋味。
【操作要领】: (1). 再次往壶里先高后低冲入沸水 (2). 用壶盖刮去浮在壶面上的白沫,然后盖上盖。
(3).用开水在壶身外均匀浇淋上沸水,可以避免紫砂壶内热气快速散失, 同时可以清除粘附于壶外的茶沫。
5、赏汤 普洱茶茶色很丰富,叫人赏心悦目。
汤色在红色中变化,最明显的色 中的亮度,宛如琥珀,似醇酒红油透亮。
【操作要领】: 赏汤时,双手持公道杯,观赏茶汤的色泽。
6、分茶、敬茶(奉茶) 斟茶时斟七分即可,暗寓“七分茶三分情”之意。
俗云: “茶满欺客” ,二则也便于握杯啜饮。
敬茶时双手奉茶,第一杯茶应奉给尊者,或从左 到右逐一奉上。
【操作要领】: 把公道杯之茶汤低斟倒入品茗杯内。
要保持茶汤浓淡的均匀,斟至 7 分 满。
奉茶时将品茗杯放在杯托上,齐眉案举有礼貌的双手依次奉给来宾。
奉茶 的禁忌 1.用一只手上茶,尤其是用左手。
2.让手指碰到杯口。
7、品茶: 握杯、观色、闻香、品味 【操作要领】: (握杯)握品茗杯要求右手虎口分开,大拇指、食指握杯两侧,中指抵住 杯底,无名指 及小指则自然弯曲,称“三龙护鼎法”。
(品饮)“三步曲”: 观汤色、闻香气、尝滋味(醇和、爽滑、回甘)。
具体是:端起茶杯,不能一饮 而尽。
一般是先观汤色,然后深闻茶香,继而浅啜一口,细细品味。
品茶时, 讲究小口品。
四、课堂小结(教师进行总结) 1、根据问题再次梳理知识点。
2、总结完成任务的情况及学习的效果,给予表扬和肯定。
3、鼓励学生用心练习,提出更高要求。
【课后作业】 开放课堂,课外延伸。
1、 观看茶艺表演视频。
2、 准备茶艺表演内容,为后期茶艺大赛做准备。
3、 评选最佳茶艺师。
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