骆驼奶营养成分的变化改变了骆驼奶肠道微生物群的功能特征

热处理改变了骆驼奶的营养品质，从而改变了肠道微生物群的营养品质,热处理诱导的营养损失对肠道微生物群的功能特征尚不清楚。研究调查两种骆驼奶热处理对肠道微生物群的影响,同时建立牛奶营养素与肠道微生物群功能特征之间的相关性。在低温（65°C）或高温（100°C）温度下进行热处理的骆驼奶以高、低剂量给予小鼠;对照小鼠接受无菌蒸馏水。肠道微生物群是基于宏基因组的16S rRNA基因使用高通量测序比较三组。结果表明，益生菌属相对丰度(Akkermansia, Bifidobacterium and Lactobacillus)是低剂量组高于高剂量组小鼠，因为高温对骆驼奶营养成分的降解。小鼠肠道微生物群的多样性接受牛奶的比例低于对照组，因为其具有固有的高抗菌性,在骆驼奶中检测到的部分乳铁蛋白和溶菌酶。碳水化合物消化/吸收，和低剂量组肠道微生物群中半胱氨酸和蛋氨酸代谢的小鼠显著高于由于高温降解驼乳中的乳糖、半胱氨酸和蛋氨酸的高剂量小鼠。骆驼奶营养成分的变化影响了骆驼奶肠道微生物群功能特征的变化。这项研究表明低温-真正的热处理实现了营养保存，但也鼓励益生菌属。

食物可以调节微生物的种类和结构、肠道微生物群落;一些多变的微生物属可以诱导某些疾病，或者为健康带来好处。但是，要提高潜力骆驼奶的药用价值，我们也要注意它们对肠道微生物群的影响。应该重视制造过程（例如不同的热处理）会导致骆驼奶的成分改变，考虑到微生物对肠道的连锁反应。过度加热骆驼奶会破坏骆驼奶的营养素，会对肠道生长有负面影响。因此，应详细研究骆驼奶经过热处理的效果，确保牛奶安全，同时不失驼奶的功能特性。