一天能吃很多蛋吗？蛋黄到底要不要吃？

　　今天在微信群里发了一张早饭照片，然后就有小伙伴问：一顿饭三个鸡蛋真的没问题吗？

　　很多人之所以对鸡蛋充满恐惧感，其实是畏惧其中的胆固醇。

　　人们普遍认为，吃进去越多的胆固醇，血液中的胆固醇含量肯定就越高；血液中胆固醇高的话，得冠心病的几率肯定也得上升——一言以蔽之，吃鸡蛋容易得冠心病。

　　鸡蛋里面有什么？

　　1. 蛋白质非常完美

　　一个鸡蛋里面，含有大约 7 克左右的蛋白质，鸡蛋含有人体所需的全部八种必须氨基酸，对于人类而言，鸡蛋的蛋白质类型和氨基酸构成，都非常完美，仅次于母乳。

　　2. 蛋黄卵磷脂很重要

　　另外，蛋黄含有丰富的卵磷脂，这是神经系统中非常重要的营养，还有丰富的叶黄素。再考虑价格的因素，鸡蛋简直是这个星球上最物美价廉的食物了。

　　鸡蛋里面的胆固醇确实非常高。一个普通大小的鸡蛋，大约含有 200 毫克胆固醇，且都在蛋黄中，相当于半斤瘦肉中所含的胆固醇的量。然而，胆固醇并不是很多人想象的那么坏。

　　胆固醇是什么？

　　实际上，胆固醇是身体里非常重要的东西。

　　胆固醇参与胆汁酸、维生素 D 以及激素的合成，比如大家熟知的雌激素和雄激素。

　　胆固醇以脂蛋白的形式存在于人体血液中，包括高密度脂蛋白胆固醇（HDLC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDLC）、极低密度脂蛋白胆固醇（VLDLC），前者俗称「好」胆固醇，后两个俗称「坏」胆固醇。

　　HDL 将胆固醇从血管中运回肝脏，而 LDL 和 VLDL 正好相反，会促进胆固醇沉积在血管壁上，从而提高心血管疾病的风险。

　　因此，胆固醇有好有坏，一味地减少胆固醇摄入不利于健康。

　　吃蛋黄会升高胆固醇吗？

　　近年来多项医学研究表明，血胆固醇水平与摄入脂肪含量以及身体活动水平等因素的关系更大一些，而与每日摄入的胆固醇总量关系并不大。

　　人体内的胆固醇，大部分是自身合成的。

　　肝脏每天大约合成 1000 毫克胆固醇，这远远大于一个蛋黄中所含有的胆固醇。

　　在一项关于摄入鸡蛋数量与血胆固醇关系的研究中，受试者被分为两个组，实验组每天吃一到三个鸡蛋，对照组则吃其他食物替代。

　　实验结果显示，相对于对照组，实验组中大部分人的总胆固醇和 LDL 基本不变，少部分人这两个指标轻微上升，而几乎所有人的 HDL 都上升了。

　　美国心脏协会认为：对于想降低血胆固醇水平的人来说，首先要做的应该是——严格控制总脂肪摄入和饱和脂肪摄入。饱和脂肪摄入太多，才是高胆固醇血症最主要的饮食原因。

　　美国和中国最新的膳食指南，都把胆固醇 300 毫克的限量取消了，还特别强调：鸡蛋黄中含有人体必需的多种重要营养，「吃鸡蛋，不弃黄」。

　　健身减肥吃几个鸡蛋为宜？

　　所以，普通人、健身减肥的人、甚至高血脂高胆固醇的病人，都可以吃含胆固醇的食物，也就可以吃鸡蛋，可以吃整颗蛋且不丢掉蛋黄。

　　无论减肥还是健身，成年女性每天需要至少 55 克蛋白质，男性至少 65 克。

　　如果运动量特别大，可以往 110 克和 130 克的摄入量目标去追求，能有更好的肌肉修复、生长效果，提高代谢，更高效减脂。重要的是：控制饮食中的脂肪量要合适，而且要去运动。

　　当然了，这么多蛋白质，你完全可以通过鸡蛋、牛奶、瘦肉、大豆、粮食……各种食物，更均衡地获得，不要走极端。

　　如果你本身肝肾功能有问题的话，那么在大快朵颐之前应该先咨询一下医师的意见——鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。

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　　责任编辑：海刃

　　图片来源：123rf.com.cn 正版图片库

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