中国巴沙鱼一定会像小龙虾一样成为爆品！

巴沙鱼在中国终端餐饮业的消费推动了中国巴沙鱼的养殖业，我们特别看好巴沙鱼在中国的发展，这是消费市场决定的，中国是巴沙鱼最大的消费市场，中国的巴沙鱼一定会像小龙虾一样成为爆品！

整理/ 海鲜指南（seafood-guide）沈基文

演讲者：广东恒兴集团董事长 陈丹

2019年3月28日下午，2019第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛在武汉隆重举行。论坛由《海鲜指南》、中国食材电商节主办，全球水产养殖联盟、上海信豚实业有限公司、首育供应链-飞鱼客、广东恒兴集团、上海峰雷国际贸易有限公司、越南IDI、湛江国联水产开发股份有限公司、武汉汉欧国际物流有限公司支持，亚洲渔港股份有限公司、越南皇龙集团赞助，来自中越巴沙鱼产业内超过400位业者齐聚一堂，论道中国市场的巴沙鱼产业发展。

广东恒兴集团董事长陈丹。广东恒兴集团是国家农业产业化龙头企业、中国民营500强、全球水产百强企业，拥有种苗、饲料、养殖、加工和物流全产业链。近两年，中国巴沙鱼养殖兴起，广东恒兴集团率先开始了巴沙鱼专用饲料和巴沙鱼养殖模式的尝试。

论坛上，广东恒兴集团董事长陈丹作为首位中国代表为现场嘉宾分享了主题为“中国巴沙鱼产业形势分析及展望”的演讲，以下是演讲全文：

感谢海鲜指南邀请（我）参加这次论坛（2019第二届中越巴沙鱼产业发展高峰论坛），我借这个机会介绍一下我们中国巴沙鱼发展的情况，另外，我也想阐述一下未来我们中国巴沙鱼前景在哪，我将从4个部分来讲（巴沙鱼产业概况、产业分析、养殖现状、发展前景）。

巴沙鱼在终端餐饮业的消费推动了中国巴沙鱼养殖业

2018年，越南巴沙鱼出口中国市场高达5.29亿美元。前面几位越南厂商的演讲者也提到了，包括今天来到现场的这么多嘉宾，都知道巴沙鱼消费火爆。为什么那么人参与、喜欢这条鱼？

大家都知道，现在巴沙鱼（出现）在中国的各个菜式，巴沙鱼在价格有优势，肉质比较好，产品特别适合中国的消费者，尤其受新生代消费者的青睐；此外，它的养殖也非常有优势，产量比较高，养殖周期短、抗病率强，这部分内容我后面会详细讲。

中国是全世界巴沙鱼最大的消费国家，中国火爆的餐饮消费拉动了潜在的养殖利润，也就是说，巴沙鱼在中国终端餐饮业的消费推动了我们中国巴沙鱼的养殖业。

从这条鱼的种苗、养殖、饲料、加工4个方面来看：

中国最早是在2008年开始进口巴沙鱼种苗，由广州番禺罗非鱼良种场引进，直到2010年6月繁殖试验成功。近年巴沙鱼大热，业内出现大量巴沙鱼苗场。

巴沙鱼饲料方面，原来中国养巴沙鱼都是投喂罗非鱼饲料，罗非鱼饲料投喂巴沙鱼的鱼肉肉色会比较黄。现在几个大规模饲料企业都推出了（巴沙鱼）专用饲料，2018年技术上已经解决了95%的肉色偏黄问题。

2018年中国巴沙鱼养殖产量在7700吨左右，主要集中在广西钦州、北海以及海南岛和粤东地区，阳江和珠三角有小部分养殖。

2018年中国巴沙鱼饲料产量在3万吨左右，巴沙鱼产量在2.5万吨左右，其中广西5000吨、广东台山周边2000吨、粤西300吨、海南200吨以及其他地区200吨左右。

2018年国内巴沙鱼加工厂从加工1-2万斤/天增长到6万斤/天，我相信2019年中国巴沙鱼的加工能力将翻3倍以上，在粤西和广西，80%左右的巴沙鱼饲料产自恒兴，恒兴加工的所有巴沙鱼原料都来自于使用恒兴巴沙鱼专用饲料的养殖户。

国内巴沙鱼养殖成本比越南高，我们依然看好

关于中越巴沙鱼产业，我想从成本和数据上来做一些分享。

越南养巴沙鱼周期是8个月，在中国养殖周期是4个月，饲料价格在越南是1.5元/斤，在中国是2.1元/斤，就养殖成本来讲，越南养殖成本为3.2元/斤，中国养殖成本为3.5元/斤，仅单位养殖成本差异不大，但单位亩产量差异非常大，越南整个养殖技术、种苗、加工体系是非常成熟的，特别是它每亩养殖产量比中国高很多。中国比越南的养殖成本高，但是中国的流通成本比越南低，越南巴沙鱼出口到中国主要是外销，会受到汇率、国际贸易、中越贸易等影响，从原料采购来讲，在中国养巴沙鱼，原料采购肯定是方便的；从食品安全来讲，中国巴沙鱼刚起步，质量控制有后发优势，成品鱼采购方面，中国巴沙鱼价格比较稳定，越南这几年的巴沙鱼出口一百多个国家，价格波动非常大。

为什么国内巴沙鱼养殖成本比越南高，我们依然看好巴沙鱼在中国的发展？

这是消费市场决定的（中国是巴沙鱼最大的消费市场）。

为什么巴沙鱼能在中国极速发展？大家都知道，全世界罗非鱼养殖产量最大的是中国，拿养殖巴沙鱼和罗非鱼来比较，罗非鱼主要是外销出口，罗非鱼一年可以养殖2造，一亩产量3000-5000斤，密度比较低，高热病死亡率高，容易缺氧；但巴沙鱼就不一样，巴沙鱼主要是内销，一年也可以养殖1-2造，巴沙鱼产量每亩可以达到10000斤，但养殖罗非鱼只有3000-5000斤，就产量来讲，养殖巴沙鱼是非常有优势的；

在养殖成本角度来讲，巴沙鱼和罗非鱼都是3.5元/斤，但从经济效益来讲养巴沙鱼可以赚到5000-10000元/亩，但养殖罗非鱼只能赚到1500-3000元/亩，我们非常看好，目前中国的罗非鱼养殖户转养巴沙鱼的热情非常高涨，罗非鱼和巴沙鱼都可以工厂化、规模化加工，效益驱动会加速产业的发展。

中国巴沙鱼养殖在中国有发展潜力，中国是最大的消费市场

2018年海南、粤西湛江一带巴沙鱼养殖户盈利占比高，珠三角是没有赚钱的。为什么没有赚钱呢，因为投苗时间太晚，碰到冬天就死鱼。

养殖巴沙鱼遇到的主要问题有哪些？鱼苗价格过高，成活率太低；放苗时间太晚，低温冻死或未达上市规格出鱼；第三就是放苗密度过高，导致生长速度慢；第四，选用低档次饲料，延长生长周期；第五，水质控制不当，发生病虫害；第六，部分客户黄肉，鱼中压价导致亏损；第七，活鱼销路不畅，因为卖活鱼比较麻烦，主要靠加工销售。

我知道今天也有一部分的养殖业者来到现场，那么我也建议大家尽量把握好投苗时间和投苗质量，确保出鱼时间，提高成活率；规划出鱼时间，避免低温冻死冻伤鱼；尽量选择有保障的饲料，注意病害防治和合理投料；防范养殖过程中由于换水不足，藻类变化而引起的鱼肉变黄。

越南养巴沙鱼比中国有优势在于湄公河的自动换水非常容易，但在中国很多地区不具备同等的养殖水环境，养殖户换水批量不够。巴沙鱼换水量不够，天气越热藻类繁殖越快，肌肉变黄的几率就会增大。所以我们建议在中国南方鱼虾轮养，高温期养巴沙鱼，结合冬棚养虾，养殖户收益更高。

为什么这么说？我们这几年在推广这个模式的时候，在广西和粤西（湛江），养殖户的收成是非常可观的。

对于中国巴沙鱼养殖产业的发展，我们建议：

一、产业发展良种先行，政产学研融合，加快构建良种选培繁育体系，避免类似凡纳滨对虾种虾受制于人的被动局面；

二、总结推广适合中国南方气候特点的巴沙鱼养殖技术养殖模式，降低盲目养殖的风险；

三、吸取大菱鲆和罗非鱼产业发展初期的教训，食品安全从现在做起，从养殖端做起。

中国巴沙鱼养殖在中国是有发展潜力的，因为中国是最大的消费市场，这条鱼的种苗供应越来越稳定，逐步分化出孵苗及中间标粗，亲鱼的储备和良种选育已经启动，养殖技术日渐成熟，饲料品质越来越优化，未来养殖成本会逐步下降，养殖面积不断增加，过冬苗、过冬鱼在不断增加，商品鱼全年持续供应越来越稳定。原来有人说这条鱼在中国只能养一造，实际上冬棚也可以养殖。

最后，解决好种苗和食品安全问题，我们特别看好这条鱼，中国的巴沙鱼一定会像小龙虾一样成为爆品！