秘制泡椒鸡爪标签：
泡酱腌菜 老杨的厨房 发表于2011-04-05 14:57
更多
菜谱物语——秘制泡椒鸡爪
口味鲜香，有泡椒的辣味，糟卤的香味，清爽Q脆，吃一个就停不下来了.糟卤的香甜中和了泡椒的冲味，所以辣度很适口，辣中带甜鲜，回味很香。
222786次阅读 ┊ 103 个评论
共有 43 喜欢
收藏到：
共 2237 人收藏中辣菜品口味
腌主要工艺
一天所需时间
简单制作难度
煮锅 所用厨具
食材明细
鸡爪适量
泡椒适量
糟卤适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
桂皮 适量
花椒 适量
香叶 适量
糖 适量
醋 适量
盐 适量
料酒 适量
菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤
1. 鸡爪洗净去指甲，切开，先一分为二，再把有指头的那边一分为二。整个泡难入味。
2. 糟卤，姜条，泡椒，盐，糖，醋，混合，盐一茶匙，糖倆茶匙，醋一汤匙。（香醋陈醋都可以）。
3. 卤料煮开，倒入鸡爪，水开倒一汤匙料酒，一茶匙盐，煮十到十二分钟。我煮了十分钟，很脆。
4. 用冷水洗净后，经常换水，泡两个小时。怕麻烦就半小时换一次，或者水开小点不要关上。
5. 鸡爪控干水，泡进调好的汁水中即可，五个小时以上就可以吃了。不过越久越入味，也就越辣。
秘制泡椒鸡爪做法小贴士
后话：
1，泡椒一定要买汁水清澈的，我上次因为买到不好的泡椒，有点浑浊，味道也不很纯正。到超市卖咸菜的地方有，不过要看看新鲜不新鲜，要是快卖光了就别买，因为肯定放一段时间了。
2，糟卤汁可以起到增味添香的作用，放和不放味道差别很大，不过要是没有的话，就不放了。
3，之所以又放盐糖和醋，是盐提味，糖增香，带点醋的酸味，更好吃。
4，煮的时候，其他香料可有可无，但是花椒一定不能少，鸡爪不腥，而且很香，多放点，一汤匙花椒。煮的时候放点盐，去脏东西。
5，冲泡鸡爪，越久越发白，并且脆，不过不要超过两小时。一小时到两小时都行，低于一小时的话，鸡爪不很白嫩。
分享到：
热门食材
山药 牛肉 豆腐 排骨 羊肉 木瓜 茄子 腊肉 鱿鱼 西兰花 鸡翅 虾 虾仁 菠菜大家正在看... (
查看更多)
清肺食谱抗雾霾秋季养生粥上班族快手晚餐养生暖胃度寒冬消肿薏米水鱼菲芝麻沙拉圆子清欢的烟火生活番茄炖牛腩花事了的花女人美丽的秘密花王照片报告 (共4条)
米米帮 发表于
2012-07-22 已
有 608次阅读方二宝贝 发表于
2012-06-21 已
有 497次阅读Irishou 发表于
2012-06-06 已
有 462次阅读虫虫家的厨房 发表于
2011-10-22 已
有 731次阅读
本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请
点击举报。
