成县酒柿子的制作方法

2013年11月14日  成县农业信息网 【字号：大 中 小】  【打印】

    2013年成县雨水充沛，柿子大丰收，但入冬以来连绵的阴雨天给柿子的销售和加工柿饼带来不便，为延长柿子的保存时间，可将暂时销售不掉的柿子制作成酒柿子存放。

    一、选柿子

    制作酒柿子的品种最好是成县尖尖柿，在柿子外表颜色略显橙黄时采摘，用竹竿轻夹轻放，选择没有虫食破口，无伤痕的硬柿子。

    二、晾晒

    采摘下的柿子逐个盛放在筛子或者塑料布上摊开晾一两个小时备用，目的是散失一下柿子表面的水气。

    三、煮酒料

    选用成县当地颗大粒圆的优质高梁在铁锅中充分煮熟，出锅后晾冷，拌上甜酒曲装在塑料袋子中发酵２－３天，温度保持在40—50摄氏度为宜。成县当地群众的土办法是将拌上甜酒曲的高粱放在柴火烧的热坑上发酵。

    四、入缸

    选择陶制的大缸用沸水清洗干净晾干，将柿子和煮好的高粱酒料放入大缸，缸底先撒一层高粱酒料，再放一层柿子，交互填装，最上一层是高粱酒料。待缸全部装满后，缸口用木板盖住，外部再用土泥密封。

    五、开缸

    一个月后开缸，酒柿子就制作成了，制作好的酒柿子可以保存三个月。

    通过加工制作的酒柿子涩味全无，味道甜而略带酒味，是陇南人民喜爱的传统美食。酒柿子的加工既满足了市场需求，又使柿子增值，不失为农民群众增收的一个好方法。