上海少有的红汤面
仅汤底就熬制8小时
日销高达500碗
上海人爱吃面，对面更是讲究。面条要细，汤头要鲜。如果能鲜到没有任何浇头，也能让人津津有味，把面一扫而光的，那才算是优秀。蕈油红汤面就是这样一碗“神鲜面”。
作为江苏常熟的特色面，有尝过松树蕈，三日不思肉的说法，被称作素面之王。小编在上海找到了一家本帮面馆，却能把蕈油红汤面做得极其正宗。
这家开在长宁区仙霞路的本帮面馆叫做君东记，还未走进门，就已经看到就连门外摆着的椅子已经坐满。
图片由网友@艷85拍摄
每到中午饭点，就被顾客围的水泄不通。直到下午2点食客一直不断，每天少说也要卖出500碗面。可选浇头高达21种，连续吃一个月也不会厌烦。
聊一聊：上海面馆你最爱哪家！
在上海本帮面和浇头面都算不上稀奇。他家最绝的蕈（xùn）油红汤面，整个上海都少有。
16元/碗
蕈是一种生长在松树根部的野生菌类，比菜场里卖的蘑菇更富含纤维素；其鲜味也更上一筹。至今已经能用人工的方法培育出各种食用菌，但从未有人工的松树蕈，所以更加珍贵。
松树蕈 图源网络
蕈油红汤面制作过程相当复杂，首先要准备好蕈油。店里选择的是野生松树蕈，采集之后需要先用盐水浸泡，剥去表面一层衣膜，进行清洗加工，将其炒干炒香进行储存。
与其相配的红汤也是不一般。爱吃面的老饕一定都懂得，要想将红汤面做好属实不易。
这碗汤需要加入扇子骨、鳝鱼骨、鸡架、小鲫鱼等额外加上十几种香料熬制八个小时才能成为这碗红汤，绝对不是酱油加入清汤可以相比的。
选用是苏式细面也是定制的，加入鸭蛋更加增添香味。口感也会更有韧劲，久泡不烂。
并且就连摆盘手法也是相当到位，面条像梳子梳过一样纹丝不乱，这种传统的苏式细面俗称鲫鱼背。已经少有师傅能够一步到位，很多都是直接摒弃，一团乱麻的端上桌。
爽口的面条与醇香的红汤加入菌香四溢的蕈油，单是一碗光面都能吃出无限的满足感，店里的汤和面都可以免费续哦~
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除了当家的红汤面，他家的肉丝葱油拌面更是点单王。
25元/碗
这碗面里最绝的就是葱油，需要小火将小葱煸炒到变色，在油里浸泡半个小时。葱油香气浓郁，葱段酥脆焦香酥脆丝毫没有苦味。
肉丝加上少许淀粉，腌制的嫩滑软弹。肉丝的分量十足，就算吃到都能夹到肉丝。细细的面条挂满汤汁，让人忍不住大快朵颐。
上海本帮浇头总给大排留有一份余地，一般本帮面馆的大排都是预制浇头。
22元/块
比较特别的是，他家的大排以现烧出名。每天都要卖出200块，足见其受欢迎程度。
猪排每片几乎都带肥带骨，需要预先将大排敲松，再将大排进行炸制，汁水锁的牢牢的。
最后加入酱汁调味，整个过程不超过15分钟，做出的大排的吃口软嫩，还有微微的嚼劲，口口Q弹爆汁。
每块大排都有手掌大小，与大排相配的煸炒过的小葱更是一绝，微甜咸鲜的红烧酱配上细细的苏式细面超级入味。
竹笋烤肉选的是春笋，二寸尖。从头到尾都是嫩的，完全没有任何老硬咬不动的感觉。
27元/份
将鲜嫩的春笋和肥瘦相间的五花肉一起炒制，整份浇头浓油赤酱。
尝上一口，二寸尖笋浸润了酱汁鲜美爽口，五花肉软糯油香丝毫不腻。这道浇头可是获得了我们来店小伙伴全员好评，喜欢吃笋的一定要尝尝~
有没有超级爱内脏的！早在网上看见大家推荐君东记家的大肠、猪肝和腰花。
来店小编就全点了一遍，这三样都处理的极其优秀！
24元/份
别怪我这样夸他，猪肝烧的软嫩、大肠保留了一丝嚼劲、腰花切得漂亮口感也很弹嫩。不过吃多了有点腻，可以和朋友共享一份。
32元/份
讲了这么多肉，还有一道素浇头也很值得推荐。罗汉上素加入了发菜、香菇、油面筋、木耳等，酱汁微甜但丝毫没有盖住每样菜本身的鲜味，吃多了肉总觉得这道素浇头清爽解腻。
18元/份
小编真的超爱溏心蛋，每到一家店看到糖心蛋一定会点，他家的溏心蛋爆浆优秀！入味的同时不会过咸，口味比起便利店优秀了不止一倍。喜欢的可以试试哦~
4元/个
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这家蕈油红汤面汤鲜味美，润而不油，尝过一口就让人鲜到吞舌头，这样一碗鲜美的蕈油面你会愿意来打卡吗？
君东记本帮面馆（仙霞路店）
地址：长宁区仙霞路158号
营业时间：9:00—21:00
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