杨梅莲芡笋鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜杨梅果、鲜春笋各150克，莲子、芡实各30克，广陈皮10克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。
做法
先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，和洗净切好的猪瘦肉块一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；杨梅用清水洗一遍，接着倒入盐水中浸泡30分钟后，捞出用清水冲洗干净；春笋剥去外壳，洗净，切厚片，用开水煮5~10分钟，捞出放入冷水中浸泡1小时左右。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水2500毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬1.5小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，杨梅性味甘酸平，善于生津解烦、和中消食、解酒、涩肠止泻，正如《医林纂要》言其：“生津解渴，解暑辟秽，止泻”，《食疗本草》也称它：“和五脏腹胃，除烦愦恶气，去痰实，甚能断下痢”；竹笋性味甘苦寒，长于清热除烦、除湿、利水；莲子性味甘涩平，功善补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，善能益肾固精、补脾止泻、除湿止带。搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除鸭之腥臊味。
诸物合烹，味道酸甘可口，汤性清凉，清补兼备，既能清热消暑、利湿解毒、除烦止渴、开胃消食、理气化痰，又可补益脾肾、益气养血、滋阴生津。适宜于炎夏酷暑时节一般人群服食。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：冯殷
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