三草三豆水鸭汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》（2010版、2015版）中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
鲜积雪草、鲜地胆草、鲜车前草各150克（若用干品，则各30克），绿豆、白扁豆、赤小豆各50克，无花果6只，广陈皮15克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。
做法
先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块，放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出用冷水冲洗干净血沫；猪瘦肉洗净，切厚块；广陈皮洗净，润软切宽丝。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。
功用
本馔食材中，积雪草（又名崩大碗）性味苦辛寒，善于清热利湿、解毒消肿；地胆草性味苦甘寒，长于清热、除湿、解毒；车前草性味甘寒，功善清热利尿、凉血解毒、清肝明目、祛痰止咳；赤小豆性味甘酸平，善能利水消肿、解毒；绿豆性味甘寒，擅能清热解毒、消暑、利水；白扁豆性味甘微温，擅于健脾化湿、和中消暑；无花果性味甘凉，功能清热生津、健脾开胃；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，善能补中益气、补肾滋阴、养血润燥的猪瘦肉，佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。
诸物合烹，味道鲜美，汤性清凉，清补兼备，既善清热解暑、清热利湿、凉血解毒、消食化痰，又可健脾益肾、补益气血、滋阴生津，诚为炎夏时节御暑热湿毒之良汤，适宜于一般人群服食，尤宜于脾肾虚弱，水湿失运，感受暑热邪毒者。
编辑：刘庆钧
复核：郑小英、杨艳
责编：冯殷
联系客服
