烙饼柔软筋道，放凉不硬的方法

大家好，今天我要和大家说的是：『烙饼又干又硬？是和面用错了水，牢记3点，饼柔软筋道，放凉不硬！』

饼是一种常见的主食，种类很多，现在街头比较流行的就有杂粮煎饼、公婆饼、酱香饼、烧饼等十几种，每天的早餐、晚餐，很多人都会买一些饼，搭配上稀饭、小咸菜，就吃得很舒服。

我也很爱吃饼，尤其是纤薄酥软的葱油饼，所以我经常在家自己做。葱油饼口感软，味道香，营养丰富，也好消化，受到很多人的喜爱。我是南方人，刚开始对做饼一窍不通，认为很简单，和面、擀饼、烙制一气呵成，结果饼又干又硬，根本没法吃。

好吃的葱油饼必须是外酥里软，层次多，不仅能直接吃，也能卷上菜做卷饼，或是放凉后切成冰丝，做炒饼丝吃，不管怎么做都好吃。

小时候我家在农村，条件不好，吃的面比较多，妈妈就经常给我烙葱油饼吃，怎么都吃不够。

妈妈做的葱油饼外酥里软，有很多的层次，纤薄如纸，就算放上3天也非常柔软，不会硬，所以我平时就把葱油饼当零食吃，出去玩总要带上半张。很多人都烙过油饼，又干又硬，还不入味，其实是用错了方法。

烙饼做得好不好，关键的一步就是和面。烙饼和面，用冷水还是热水？很多人错在这一步。不仅要掌握水温，比例也很重要。今天我和大家分享妈妈用了40年的烙饼方法，简单又好吃。

【葱油饼】

准备1斤面粉、食盐、五香粉、葱、食用油。

【做法】

第一步、面盆里倒入1斤面粉，加入一勺食盐搅拌均匀，这是饼入味的关键，还能让口感更筋道。

第二步、向面粉里倒入300毫升80℃的热水，一边倒一般用筷子搅拌，搅拌成大面絮，揉成光滑的面团，包上保鲜膜醒面半小时。

第三步、准备一些葱，大葱口感粗糙，小葱口感细腻，根据自己的口味选择，切成葱花。

第四步、面板上撒一些干面粉，把醒好的面团放上来揉一揉，再擀成3毫米厚的薄饼。在饼上先抹一层油，撒上一层五香粉，再均匀地撒上葱花，从边缘卷起来，卷成一个长条，再切成大小相同的面剂子。

第五步、把每个面剂子两端的收口捏紧，防止漏油，然后竖起来按扁，用擀面杖擀成小圆饼，尽量薄一点，3毫米左右即可。

第六步、电饼铛提前预热，加入适量油，油热后把饼胚放入锅里，盖上盖子焖半分钟。

第七步、当饼烙至定型后，打开盖子翻个面，继续烙另一面，当两面都烙至金黄后就可以出锅了。其实，用家里炒菜的大铁锅烙饼，口感更好，铁锅烧热后倒入适量油润锅，然后放入饼胚，晃动锅子，饼胚就不会粘锅，并且受热均匀，最多烙1分钟就熟了。

颜色金黄、外酥里软的烙饼就做好了，咸香入味，非常好吃。烙饼的时间很关键，不能烙太长时间，会流失很多的水分，这样饼就会变得又干又硬，嚼不动。

【烙饼的技巧】

1、和面是关键的第一步，水分少了面团就会很硬，做出来的饼肯定就硬。所以和面时不能用冷水，要用热水。通常情况下，面水比例是2:1，想要烙饼柔软，就要适当增加水量，300毫升比较合适，再多的话就太黏了。

2、很多人说用开水和面更柔软，确实很软，但失去了筋道。热水和面能让面团更软，又保留了筋性，口感更筋道，放凉后也不会变硬。

3、烙饼时，一定要热油下锅，饼能快速成熟，流失的水分少，口感才会柔软。