夏季的菜市场是最"热闹"的，很多种类的蔬菜纷纷上架。购买蔬菜的人们都在满心欢喜地考虑多吃点什么样的新鲜蔬菜比较好，而很少考虑买回去的蔬菜怎么吃更新鲜、营养，口感更好，而且安全。今天特别提请大家，有的蔬菜可以生吃，有的需焯一下口感更好，有的必须煮熟透后才能吃，更有的如果生吃或烹调不当容易出现饮食中毒。下面请大家一起来了解一下吧。
一、六种蔬菜生吃会中毒
1、四季豆。未炒熟的四季豆不能吃，因为未煮熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。
2、鲜蚕豆。鲜蚕豆千万不可小视，有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合症，即全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血死亡。
3、金针菜。 新生金针菜含有毒物质秋水仙碱，这种有毒物质进入人体后，会使人嗓子发干、口渴，胃有烧灼感、恶心、呕吐、腹痛、腹泻。
4、鲜木耳。鲜木耳中含有一种光感物质，人食用后会随血液循环分布到人体表皮细胞中，受太阳照射后，会引发日光性皮炎。这种有毒光感物质还易于被咽喉黏膜吸收，导致咽喉水肿。
5、白木耳。腐烂变质的白木耳也可能导致中毒，它会产生大量的酵米面黄杆菌，食用后胃部会感到不适，严重者可出现中毒性休克。
6、青西红柿。未成熟的青西红柿含有生物碱，人食用后也会导致中毒。
二、焯一下更好吃的蔬菜
1、十字花科蔬菜。西兰花、菜花等焯过后口感更好，它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
2、菠菜、竹笋、茭白。菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下。草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。
3、大头菜、芥菜类的蔬菜。大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙，水焯一下，水解后生成挥发性芥子油，味道更好，且能促进消化吸收。
4、马齿苋等野菜。马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫，还能防止过敏;
5、莴苣、荸荠。莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃。
三、必须煮熟吃的蔬菜
1、含淀粉的蔬菜。土豆、芋头、山药等含淀粉的蔬菜必须熟后才能吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。
2、豆芽菜。豆芽一定要煮熟才能吃，无论是凉拌还是烹炒。
四、适宜生吃的蔬菜
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。
生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌，切块蘸酱食用等。
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