干锅菜最早源于四川绵阳，具有浓郁的乡村风味。以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等。成菜后见不到汤汁，品尝时口感干香，并且是直接盛锅仔里上桌。现在干锅也发展成了两类：一类是干香无汤汁的，一类是带有少许汤汁的，而最受食客欢迎的，还是要数前者。
♢干锅泡椒肥肠♢
猪肥肠500g，泡姜片、泡椒段各15g，杭椒段、泰椒段各20g，园葱丝50g，蒜片10g，葱段10g，干锅泡椒酱80g，孜然5g，盐1g，味精3g，美极鲜酱油3g，花生油适量。
将把猪肥肠，切成段。放入开水锅里，先焯水15秒左右，捞出来再下六成热的油锅里炸3分钟左右至熟，备用。首先，干锅底部用圆葱丝垫底。再起炒锅，再加入少许油，烧热后，先放猪肥肠段稍加煸炒。再加入泡姜片、泡椒段、杭椒段、泰椒段、葱段、蒜片炒出香味，然后加入干锅泡椒酱、孜然、精盐、味精、美极酱油翻炒2分钟，起锅装进干锅中即可。（干锅泡椒酱做法：泡椒末200g，野山椒150g，大葱末20 g，泡姜末15g，洋葱末10g，蒜粒10g，郫县豆瓣酱(剁碎)20g，醪糟15g，料酒20g，味精10g，白糖10g，精盐5g，鸡精5g，花生油200g，红油100g。将炒锅里注入花生油烧热，下大葱末、泡姜末、洋葱末和蒜粒先炒香，再把泡椒末和野山椒颗放进去炒出味，等到加郫县豆瓣酱、料酒、味精、白糖、精盐、鸡精和醪糟炒几分钟后，才倒入红油推匀即成。晾凉后放于阴凉处多次使用，可用于很多种菜品，这里就不一一列举了）
♢干锅香辣虾♢
鲜虾500g，水发香菇条、芹菜段各50g，黄瓜条20g，杭椒、泰椒各15g，圆葱条20g，蒜末5g，姜末5g，干锅香辣酱50g，老干妈豆豉30g，盐2g、糖3g、味精各5g，鸡精10g，红油50g，花生油适量。
逐一把鲜虾的虾头和虾脚剁去，然后从背部入刀片切鲜虾，待逐个挑去虾线后，再加精盐和味精腌渍入味。炒锅入花生油，烧至六成热时把鲜虾放进去，炸至外壳酥脆便捞出来备用。另把水发干香菇放油锅里，炸至干，与芹菜、圆葱一起铺在干锅底部。炒锅入红油烧热，下姜末和蒜末爆香后，把鲜虾倒进去，同时加入干锅香辣酱、老干妈豆豉、精盐、味精、鸡精和白糖翻炒。最后再加入杭椒段和泰椒段炒匀后，起锅盛入干锅内，点燃锅底上桌即可。（干锅香辣酱：干辣椒段80g，泡椒段20g，鲜花椒20g，小米辣15g，干花椒15g，郫县豆瓣酱(剁细)30g，海鲜酱10g，小茴香5g，山柰粉5g，五香粉2g，红油150g，芝麻油50g。将往炒锅里注入红油烧热，下干辣椒节、泡椒节、干花椒、小米辣颗、鲜花椒和郫县豆瓣酱炒香，再加入海鲜酱、小茴香、山柰粉和五香粉一起炒匀，淋入芝麻油搅匀即可）
♢干锅八爪鱼♢
冰鲜八爪鱼500g，大蒜瓣30g，圆葱条30g，姜丝5g，葱丝3g，干锅香辣酱60g，鸡精3g，味精3g，香油2g，葱油少许，色拉油适量。
将八爪鱼解冻清洗干净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油15秒左右，出锅待用。炒锅入少许的葱油，下大蒜瓣、姜丝、园葱炸香，倒入干锅底部备用。炒锅再加少许葱油，加添干锅酱炒1分钟，随后把八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精、味精，起锅前淋入香油，翻炒匀。起锅，装进干锅，放些香菜葱丝什么的，点缀一下就好。（干锅酱上面说了）
♢干锅带皮羊肉♢
带皮羊肉400g，青红椒适量，白萝卜10g、大葱5g、姜片5g、香菜段少许。八角2个、桂皮5g、山柰5g、草果1个、香叶2片、白蔻少许、小茴香3g、陈皮5g、当归10g、盐2g、鸡精2g、干锅豆豉酱20g、味精2g、香油几滴、鲜汤适量、色拉油适量。
将带皮羊肉切成小块，冲洗干净。冷水锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块，把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮稍微紧致便可倒出。锅留入少许底油烧热，下入干锅香豉酱爆香，下入羊肉块、青红椒段翻炒。其间调入盐、鸡精和味精，炒入味后，加入少许煮肉原汤烧开，盛入干锅。撒上香菜段即可上桌。（干锅香豉酱：干豆豉150g，永川豆豉20g，老干妈水豆豉40g洋葱末50g，蒜粒20g，姜粒10g，香菜末10g，郫县豆瓣酱20g，辣椒面10g，孜然粉10g，小茴香粉5g，十三香2g，白糖10g，味精5g，精盐10g，鸡粉5g，白酒30g，煳辣油50g，芝麻油50g）
♢干锅葱香鱼段♢
草鱼1条，泡姜条50g，泡萝卜丁100g，酸菜条50g，泡椒条30g，洋葱条20g，干锅葱香酱50g，炸芝麻20g，辣鲜露20g，鲜花椒10g，精盐2g，味精5g，鸡粉3g，白酒20g，胡椒粉3g，五香粉3g，花椒粉5g，花生油适量，红油50g。
把草鱼治净后切成条，加精盐、味精、鸡粉和胡椒粉腌渍入味后，再下六成热的油锅里炸酥香，出锅后待用。净锅里放红油烧热，下泡姜条、泡萝卜丁、酸菜条、泡椒条、洋葱条和鲜花椒炒香后，再调入辣鲜露、味精、鸡粉、白酒、胡椒粉、五香粉和花椒粉一起炒香，最后撒入芝麻翻炒匀，起锅盛干锅里便上桌。（干锅香葱酱：小葱白末150g，大葱白末100g，洋葱末50g，泡椒末30g，姜末20g，香辣味火锅底料50g，泡菜丁100g，虾米50g，海鲜酱50g，海鲜酱油20g，鸡精10g，味精10g，白糖5g，猪油50g，花生油50g。小火熬制十分钟左右即可）
联系客服
