麻花，是中国的一种特色油炸面食小吃，传说是东汉人柴文进发明的。麻花的做法十分简单，把两三股条状的面拧在一起，用油炸熟即可。现在陕西咸阳、山西稷山、湖北崇阳、天津、湖南等出产的麻花比较有特色。其中山西稷山以咸香油酥出名，湖北崇阳以小麻花出名，天津以大麻花出名。另有天津十八街麻花、河南汝阳县麻花、江苏藕粉麻花、河南宁平麻花、湖南新化赵氏麻花等各具特色。在中国北方地区，立夏时节有吃麻花的古老习俗。
下面，小编为大家介绍一下香酥麻花和奶香麻花的特点和做法。香酥麻花不需要放酵母，口感酥脆，口味咸香；而奶香麻花需要酵母发酵，口感松软，富有嚼劲，甜而不腻。
一、香酥麻花
准备材料：中裕特精粉400g、水170、花生油45g、盐5g
制作流程：
（1）将面粉倒入盆中，加入糖和盐混合均匀后，倒入花生油，用手将面粉和花生油搓匀后，加水揉成面团，盖湿布醒20分钟。
（2）醒好的面团再次揉制光滑，搓成细长条，切成10cm左右的小剂子，盖湿布再醒10的分钟。
（3）取两根醒好后的剂子，捏住两头，向两个不同方向拧紧后，合并两头，并再次拧紧，即可做成麻花生胚。
（4）做好的麻花生胚放入5成热约150℃的油锅中，低温小火慢炸至金黄色，出锅即可。
二、奶香麻花
准备材料：中裕特精粉500g、牛奶200g、鸡蛋2个、白砂糖70g、黄油50g、蜂蜜10g、酵母6g、盐2g
制作流程：
（1）将牛奶、鸡蛋、白砂糖、蜂蜜、酵母和盐混合均匀，倒入面粉中，揉成面团。
（2）面团中加入软化后的黄油，揉搓至光滑不粘手和面板即可。
（3）揉好的面团醒发至1.5到2倍大小后，再次揉搓排气。
（4）再次揉好的面团搓成细长条，切成10cm左右的小剂子，取两根剂子，捏住两头，向两个不同方向拧紧后，合并两头，并再次拧紧，即可做成麻花生胚。
（5）全部拧好后，盖保鲜膜醒发半小时左右，下入160℃左右的油锅中，炸制金黄色即可。
麻花金黄醒目，甘甜爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香；好吃不油腻，多吃亦不上火；富含蛋白质，氨基酸，多种维生素和微量元素，热量适中，既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。但需要注意的是麻花属于高含油食品，不宜使用过多。
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