香茅草这个香料，给我记忆最深刻的，就是冬阴功汤。
制作一锅纯正的冬阴功汤，除了需要冬阴功酱，还需要新鲜的香茅草，南姜，柠檬叶，小青柠和椰浆。
在这里，香茅草和南姜的香气为主味型，而且搭配的椰浆，瞬间提升了两者的醇厚口感。
而且在熬制冬阴功酱时，香茅和南姜也是主料。
但是说实话，我对于干香茅草的运用，还是比较生疏的。
只是感觉，这一味香料的香气太浓重，只需要几克，瞬间就可以掩盖所有香料的香气，甚至弥漫整个房间。
所以很有必要，再来系统的学习一下，这个香茅草的所有特性。
香茅草属于多年生草本植物，原生于印度，味道香，微甘。因其具有柠檬香味，所以又叫柠檬香茅。
我们使用的香茅草有干、鲜之分，干香茅草味道比较浓郁却没有鲜味。
而鲜香茅草相较而言，味道要清爽很多，而且带有草木特有的鲜气。
两者都非常适合与膻味、腥味比较大的肉类食材进行搭配，不仅能很好地给这些原料祛腥除异味，还可以给菜肴增添清香的气味。
应用上，以卤水为例，干香茅草比较合适于香料浓郁的配方，一般来说是对于川辣、油卤为主。
而新鲜的香茅草比较合适于相对清爽的卤水，如潮汕、广东一带的卤水。
也有的朋友喜欢将两种香茅草结合，用新鲜香茅草和干香茅草，按照2比1的比例结合，用于卤水中，不仅保持了香味的浓厚，还增加香鲜度。
干香茅还可以熬香料油：将干香茅草洗干净同其它香料一起捆成捆，用色拉油慢火炸制。
使其香味充分融入油中，可用来制作香辣蟹、火锅调料等，成品会因加入了干香茅而香气四溢。
鲜香茅：状似茭白，可增香，因其本身富含水分，受热挥发，比干香茅草更易出味。
鲜香茅的用法有两种，一种是可用于熬制咖喱酱或者冬阴功酱等其他酱料。
一种是用于香茅烤菜，很多荤类食材，比如鸡、鱼、排骨、牛肉、鳝鱼、虾、猪肉、羊肉、鸡翅皆可用它来烹调。
不过，在用香茅草捆扎原料之前，我们还要用香茅草等配料来腌制原料。
除了干湿的差异，香茅草还有叶茎之分。
两者在味道和香气上差异并不算明显，但是在出香速度上却有着较明显的差异。
叶片的出香速度要缓慢些，而根茎的出香速度要快速些。
或许是因为两者的出香速度差异，感觉上根茎的味道要比起叶片更为悠长。
最后分享我在网上找到，关于香茅草的搭配和运用方法，仅供大家参考哦！
一、用于熬制类型的烹饪，一般来说是干的香茅草更为合适。
二、香茅草味道较冲，形成的味觉较靠前，可以更好的带动前香，如八角、桂皮、小茴香、草果这些常见君料营造的前香。
三、香茅草用于后香，搭配陈皮、枳壳、柠檬片、甘草、罗汉果这类的香料，可以更好营造回口的甘甜感。
四、香茅草对于以辣椒、花椒、胡椒、荜菝等为主的辛辣香料配方，它可以有效的调节辣度，让辣更为醇和。
五、香茅草搭配小茴香、香菜籽、莳萝籽、茴芹味觉比较清新的香料，可以让回口香气提升清新感。
六、香茅草对于白芷、香叶、山奈、五加皮、草果、草蔻这类香味较为浓郁的香料调节效果，可以减少味道闷掉的风险。
七、香茅草搭配肉蔻可以提升整体的鲜美度，对于一些鲜度较低的食材有较好的效果，而搭配白蔻则可以提升香气的多样性，让层次感更为明显。
好了，今天的香茅草，我们就聊到这里，欢迎大家留言讨论，让我们一起共同成长。
我是三哥，一个敬畏食材，尊敬传统，热爱创新的美食创作者！
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