蒸菜对于一般家庭来说是餐桌上常见的菜肴，也是很多人会运用的烹饪方法之一！但是蒸出的菜肴好不好吃？也只有自己知道。所以要想蒸出饭店大厨的味道，就要多了解蒸菜常用的技巧！蒸菜30年的大厨，总结了家庭实用的烹饪技巧，希望对你有所帮助！
蒸菜大厨总结的烹饪技巧：
在制作蒸菜时，很多人都会把这步忽略！常常都是把食材处理好就直接放入蒸炉内，再开火慢慢加热。这样蒸出的食材不仅肉质发柴，口感粗糙，而且营养也会大大流失！正确的方法应该是：把蒸炉的水烧制沸腾，蒸气腾腾时再把食材放入，食材在高温作用下，表面瞬间收缩，营养和鲜汁就会紧紧地锁住！蒸出的菜肴肉质爽嫩鲜美无比。
不同的食材，所用的烹饪方法各不同！如：
海鲜常用的烹饪方法就是——蒸！也是最能保存食材原汁原味的烹饪方式。蒸海鲜也是有讲究的！如海鱼，贝壳类等海鲜不宜蒸的时间过长。加热全程用旺火，时间最好把握在5~15分钟(蟹蒸久点)，蒸时先用盐水(姜葱加水挤出味，再加盐)泡10分钟，再蒸制海鲜肉质鲜美滑嫩，还能减少腥味！如：
肉类也可以用蒸的烹饪方式，如蒸排骨，鸡，牛肉等食材。用蒸制方法更能保存肉质原味！在蒸肉菜时，要视原料的大小薄厚。小薄的肉类需要用猛火蒸制，快速蒸熟能保存营养不流失。太厚的食材需要用中火慢慢蒸熟，这样肉质才软糯鲜美，蒸肉时，需要把肉的血水漂洗干净，蒸出的肉才不会腥，卖相才好看。
在蒸素菜类如土豆，金针菇，大白菜等食材时。需要用中猛火快速蒸熟，时间控制在6~20分钟。也要看食材的大小定时间。
烹饪小知识：
在蒸菜时，需要一次性调味料蒸制！所以对调味料比例不把握的情况下，不要放过多的调味料。蒸出的菜肴不够味道，可以适量的淋入酱油！如果调味料放多，菜肴咸了就很难搞啦！
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